טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
קרוקטים פרק 1 – הקדמה וקרוקטים מתפוחי אדמה לפני שאני מתחיל, אני חוזר ואומר: עדיף שתשקיעו יותר בלמידה של שיטות ובסיסים ופחות במתכונים. הקרוקטים הם דוגמא נהדרת לכך. לפני שאתם מתחילים לקרוא את המאמר הזה, אני ממליץ מאוד לקרוא את המאמר העוסק בפירה תפוחי אדמה ובעיקר את ההקדמה שלו, המסבירה על סוגי תפוחי אדמה, כיצד… להמשיך לקרוא קרוקטים פרק 1 (מתוך 3) – קרוקטים מתפוחי אדמה
כנראה שלא הייתי חושב להעלות את הפוסט הזה עבור טבחים צעירים משום שלדעתי יש דברים שחשוב יותר ללמוד, אבל מכיוון שלא פעם ולא פעמיים באו אליי טבחים ושאלו אותי איך מכינים Pomme soufflé (כולל צביקה, אחד הטבחים היותר מקסימים שהכרתי) ומאחר וזה כן מופיע ברשימת הפריטים שלדעתי טבח צריך ללמוד להכין, ראיתי לנכון ללמד טכניקה… להמשיך לקרוא תפוחי אדמה "סופלה"
הפוסט הנוכחי נולד מפני שיש לי תלמיד נפלא בשם יוסי מויאל, המגיע לכל שיעור ושיעור עם מצלמה ומתעד הרבה ממה שקורה בכיתה. לפני כמה ימים עברתי שוב על חלק מהתמונות וראיתי סדרה יפה של צילומי תהליך הכנת פון דארפין - Pommes Darphin - או כפי שמכונה רושטי - Potato Rosti, שרבים מכירים כלביבת תפוח אדמה.… להמשיך לקרוא פום דארפין / רושטי – תפוח אדמה מלח פלפל ויד של טבח טוב