עלות מנה, תמחור מנות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :רול טונה במספרים תרגיל בתמחור מנה .

תרגיל פשוט בהבנת עלות מוצר לטבח מתחיל, מה שנכתב פה התרחש במטבח שלנו לפני שבוע ומאחר ושיתפתי את טבחי הפס הקר חשבתי לנכון שזה יעניין טבחים צעירים. יש לנו מנת רול טונה בתפריט  לפני יומיים הגיע נתח מאד יפה ולא זול ,150 שקלים לקילו ( כולל מע״מ) .  המשקל הנתח היה 2.3 ק״ג סה״כ מחיר… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :רול טונה במספרים תרגיל בתמחור מנה .

בית ספר לבישול, בניית תפריט, ניהול מטבח, שף מיכאל כץ, תמחור מנות, תפריט

על בניית תפריט תמחור ועוד … לטבח הצעיר

שאני מעלה פוסט לטבח הצעיר זה בדרך כלל בשל הרצון הרגעי לשתף בנושא שניראה לי רלוונטי או בנושא שטבחים צעירים מעלים מולי .שוב ושוב עולה הנושא של בניית תפריט , תמחור וכו... הנה מצגת שהכנתי לפני שנים רבות לתלמידים שלי בבית הספר ותרגמתי לעברית לפני כמה שנים . אני מקווה שזה יאיר מספר נקודות שחוזרות… להמשיך לקרוא על בניית תפריט תמחור ועוד … לטבח הצעיר