טכניקות והעשרה

אישיות קולינארית נדירה – דיאנה קנדי 

 השף הניפלא וחברי הטוב גילעד דולב העלה בהתרגשות לפני מספר חודשים תמונה של ספר בישול שהביא איתו מחו״ל ספר בישול של מחברת ספרי האוכל המקסיקני -דיאנה קנדי . חשבתי שבזכות גילעד זו הזדמנות לספר לכם על אחת ממחברות הספרים הכי מרתקות שעולם זה ידע . קוראים לה דיאנה קנדי והיא קרובה מאד לליבי כי היה… להמשיך לקרוא אישיות קולינארית נדירה – דיאנה קנדי 

טכניקות והעשרה

דן ברבר- למה התאהבתי בדגים -הרצאה נפלאה

ישנם הרצאות שאסור לפספס להלן קישור לאחת ההראצות הטובות ששמעתי משף כל כך חשוב ומשפיע , השף דן ברבר שתרומתו להבנת חומרי גלם איכותיים, ושימוש בהם היא תרומה כל כך חשובה לענף המסעדנות. דן ברבר שף אמריקאי שמאמין שאפשר אחרת , להלן הרצאה על גידולי דגים בחווה לדעתי פשוט הרצאה מאלפת - מומלץ בחום,ההרצאה היא… להמשיך לקרוא דן ברבר- למה התאהבתי בדגים -הרצאה נפלאה

טכניקות והעשרה

הכוונה / טיפ לטבח הצעירה: ציטוט היום מאת השף ריצ'ארד פטרסון

השף ריצארד פטרסון אהב לומר (בתרגום חופשי) "אני מעדיף תמיד מעדיף להיות שף שזוכר קודם כל שהוא טבח מאשר טבח שחשוב שהוא כבר שף" מידי פעם אני אוסף ציטוטים שאני מתחבר אליהם הציטוטים הם של שפים. חלקם יותר ידועים וחלקם פחות . לא תמיד צריך להסכים , לא תמיד אילו דברי חוכמה שמפילים מהכיסא אבל… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעירה: ציטוט היום מאת השף ריצ'ארד פטרסון