טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
חמאה מזוקקת היא למעשה השומן של החמאה ללא מוצקי החלב. במילים אחרות, מפרידים בחמאה את השומן ממוצקי החלב – בתהליך פשוט וקל. החמאה היא לדעתי, ולדעת רבים אחרים, אחד השומנים הטעימים ביותר שאפשר להטמיע בבישול – כחומר משמן, כחומר לצריבה, כמרכיב ברטבים, בבצקים ועוד. זהו שומן שטעמו משתלב כמעט עם כל חומר גלם ומכאן גם… להמשיך לקרוא חמאה מזוקקת Clarified Butter
הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: מטבח,מחלקות, שף. להלן קישור למצגת , זאת אחת המצגות שאני הכי נהנתי להכין , הכנתי אותה בזמנו באנגלית לתלמידים שלי בלונדון ותרגמתי אותה בשביל טבחים בארץ. המצגת עושה מעט סדר בכל הקשור למבנה מטבח והיררכיה. אני מקווה מאד שתעזור לכם להבין מעט את העולם הניפלא הזה שנקרא מטבח. תודה שקראתם… להמשיך לקרוא מבנה מטבח : מטבח , מחלקות , שף -מצגת לימודית על מבנה מטבח, תפקידים, וסדר