בית ספר לבישול, להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך מקיף לבישול, סודות השף, עיצוב מנות, שף מיכאל כץ

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה

במאמר הקודם עסקנו בהקדמה לנושא סידור מרכיבי המנה בצלחת, ואני נזהר במילה "צילחות" כפי שתבינו מהערתה של העורכת רחל גרא במאמר הקודם. נושא ה"צילחות" מעסיק טבחים רבים ולכן הפעם נתמקד בגישה מעשית יותר. לעתים תכופות אני פוגש בטבחים צעירים, בתחילת דרכם, המשקיעים וחושבים יותר על מראה הצלחת מאשר על הבנת הבסיס, וזה בסדר. גם אני… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה

סופלה

מדריך להכנת סופלה לטבח המתחיל

למי שמחפש מתכון ספציפי לסופלה זו לא הכתובת, מאמר זה ייתן הסבר מפורט על השיטה, החשיבה והדרך שממנה תוכלו להפיק "סופליים" שונים. ההדרכה בנויה על הרעיון שנקרא Study Case המדגים מקרים שמהם אפשר להקיש לתוצאות שונות - אני מציע לקרוא את המאמר לפחות פעם אחת לפני שניגשים לעבודה - בסוף מאמר זה תמצאו מתכון כתוב… להמשיך לקרוא מדריך להכנת סופלה לטבח המתחיל

קינוחי בסיס, קינוחי טבחים, שוקולד

"עוגת שוקלד חמה" – הסבר ומתכון מזווית ראייה קצת אחרת

"עוגה שוקולד חמה" היא מושג נפוץ עד מאד בכל הרשתות ובקבוצות האוכל. ברוב המקרים היא נקראת בטעות  "סופלה שוקולד" ( להלן קישור להסבר מה ההבדל בין עוגה זו לסופלה שוקולד) וכמעט שאין בלוגר, פודי' או חובב אוכל באשר הם שלא העלו פוסט, מתכון או חוויה מעוגה זו. אני מודה שלא התכוונתי לכתוב עליה אבל קיבלתי… להמשיך לקרוא "עוגת שוקלד חמה" – הסבר ומתכון מזווית ראייה קצת אחרת