טכניקות והעשרה, קינוחים

מדריך להכנת סופלה לטבח המתחיל

למי שמחפש מתכון ספציפי לסופלה זו לא הכתובת, מאמר זה ייתן הסבר מפורט על השיטה, החשיבה והדרך שממנה תוכלו להפיק "סופליים" שונים. ההדרכה בנויה על הרעיון שנקרא Study Case המדגים מקרים שמהם אפשר להקיש לתוצאות שונות - אני מציע לקרוא את המאמר לפחות פעם אחת לפני שניגשים לעבודה - בסוף מאמר זה תמצאו מתכון כתוב… להמשיך לקרוא מדריך להכנת סופלה לטבח המתחיל

טכניקות והעשרה, רטבים וממרחים

רוטב יין לבן

אחד הבסיסים הטובים ביותר שאני מכיר המספק אפשרויות רבות להתפתחות הוא רוטב יין לבן. זהו רוטב מאוזן – אם הוא נעשה נכון – והוא "כלי" עבודה יוצא מן הכלל. הקדמה : בישול עם יין מופיע כבר בימי הרומאים, שהשתמשו ביין כדי להעשיר את צבעם וטעמם של מאכלים שונים. חשוב להבין שהיין של הרומאים לא היה… להמשיך לקרוא רוטב יין לבן

טכניקות והעשרה

שלום ממיכאל לטבחים הצעירים

טבחים צעירים וטבחים מתחילים שלום רב שמי מיכאל טבח במקצועי  מאז 1991 . ההבנה שלפעמים חסר הכוונה לדור צעיר הביאה אותי לכתוב בעיקר תוך כדי עבודה חומר שניראה לי נכון לשתף לפעמים יותר מעניין לפעמים פחות . יש לו מעט  שגיאות כתיב , לא תמיד יש לי זמן לערוך אבל המטרה שלי ברורה לשתף בכל… להמשיך לקרוא שלום ממיכאל לטבחים הצעירים