תגית: שףמיכאלכץ

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : סוד שחור וסוד צהוב, על אבקות פחות שגרתיות במטבח 

לא פעם קורה לנו במטבח שאנחנו עושים טעויות, או שפשוט קרתה לנו תקלה, אני מודה שלא פעם ולא פעמיים קרה לי שחומר גלם בזמן הכנתו פשוט נשרף, ובצער רב בהרבה מקרים חומר הגלם נשלך לפח, או שחומר הגלם לא יצא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אבקות לתיבול, עיצוב מנות, פיספוסים במטבח, קישוט מנות, תבלינים, תקלות בבישול | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | 2 תגובות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: בלילת בירה  

בתמונה לפיכם הכנתי פרוסות תפוח מצופות בבלילת בירה ומטוגנות בשמן עמוק השילוב בין פריכות לרכות, מרירות , מתיקות יוצרת חווית אכילה מאד מיוחדת. אני אישית מאד אוהב אוכל מטוגן , אני לא נכנס כאן לאסכולות של בריאות כן בריא לא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, בלילה, בלילת בירה, טגון, טיגון בשמן עמוק | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

טיפ לטבח הצעיר – ציר חום

לפני כמה זמן קראתי ראיון עם שף ידוע שטען שצירים הם נחלת העבר ,מיותרים ושאין להם מקום במטבח , אני לא בא לחנך , או לתת הצהרות ואני מסכים עם דבר אחד צירים  לא נועדו לכל מטבח , מטבח יכול … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, בית ספר לבישול, טכניקות בישול, להבין בישול, סודות השף, צירים, רטבים, שף מיכאל כץ | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: הקדמה לנושא ״מטבח מולקולרי״

 מטבח תמיד היה איזור מרתק, הוא כל הזמן בתנועה, כל הזמן מחפש חידושים הן בטכניקות, הן בחומרי גלם, ואפילו דרכים חדשות לשמר את הקלסיקה. בשנים האחרונות אנחנו קוראים ושומעים הרבה על ״מטבח מולקולרי״ , נושא מרתק מאד שניכנס יותר ויותר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: רטבים על קצה המזלג ״ גאסטריקט״

התמונה מעל הכיתוב הינה של ״המפגש הראשון״ שלי לפני 23 שנה עם רוטב חמוץ מתוק במטבח הצרפתי . מי שהכין אותה הוא מורי ורבי השף אטיליו באסו. בתמונה מוגש דג בארבו בקשקושי תפוח אדמה סגול , ירקות מאודים  ורוטב על … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, רטבים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , | תגובה אחת

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : רטבים על קצה המזלג – רוטב יין לבן .

אחד הבסיסים הטובים  שאני מכיר שמאפשר הרבה אפשרויות להתפתח זה רוטב היין לבן . רוטב שאם עשוי נכון הוא מאוזן , ו״כלי״ עבודה יוצא מהכלל . הרעיון הבסיסי הנו צמצום יין לבן בצל השאלוט מעט חומץ , ציר ושמנת . … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, רוטב יין לבן, רטבים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , | 3 תגובות

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : טיפול בחומר גלם – עלים לסלט

אני אישית מאד אוהב סלטי עלים , עלים הם חומר גלם ניפלא מרקמים ,טעמים וצבעים . לעלים תפקיד מאד חשוב בעולם הקולינרי – משילוב בסלט ,לקישוטי מנות וכו… הפוסט הזה הוא קצר אבל אחד החשובים שאני העלה. אני רוצה לשתף … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, סלט | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה