להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך למטבח, מדריך מקיף לבישול, רוטב אם, רטבים, שליקה

טיפ / הככוונה לטבח הצעיר : ״ וולוטה ״ רוטב שבא ללמד .

אחרי שהצגתי רטבים מהקו הראשון אני חושב שדווקא הגיע הזמן להסביר על אחד הרטבים הכי בסיסים שיש. חומר לימודי שלדעתי אולי הייתי צריך להתחיל איתו בסדרת הרטבים ואת האמת שהוא בדרך כלל מופיע בין הרטבים הראשונים בסיליבוס של בתי ספר בעולם, אבל סביר להניח שאם הייתי מתחיל איתו הוא לא היה מושך הרבה תשומת לב… להמשיך לקרוא טיפ / הככוונה לטבח הצעיר : ״ וולוטה ״ רוטב שבא ללמד .

רטבים

טיפ הכוונה לטבח הצעיר :הסמכת רטבים – מעט סדר 

    הפוסט הבא עוסק ברטבים שעוברים תהליך בישול וצמצום ולא ברטבים שהם במהותם אמולסיה כגון הולנדייז, ביארנייז וכו...   הדבר הראשון שאני רוצה להתייחס אליו הינו העובדה שצמצום רוטב לא נועד להסמיך רוטב - צמצום הוא תהליך שבו מרכיבים ונוזלים שונים מתרכזים יחד לנוזל שיהווה רוטב או מרק.   בתהליך הבישול נוצר מצב שבו… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר :הסמכת רטבים – מעט סדר 

בישול בסיסי, בית ספר לבישול, יין בבישול, סודות השף, רטבים, שף מיכאל כץ

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: עיניין של איזון 

  השבוע פתחתי בקבוק יין שחיכיתי הרבה זמן לפתוח אותו , ירדן מרלו משנת  2007 אך לאכזבתי הרבה היין התקלקל והחמיץ, למרות שצבט לי הלב היה לי ברור שחבל לזרוק כזה מוצר ניפלא, ולכן לפני שזורקים חשוב לקבל כלים אשר יאפשרו לנו לעשות במקרה כזה . בכדי להגיע למצב שבו אני כן יוכל להשתמש ביין… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: עיניין של איזון