בויאבז, מרק דגים, קדירת דגים

קדירת דגים / מרק דגים – הבנה והכרת ה"בויאבז" כאבן בניה ובסיס חשוב.

קדירת דגים/ מרק דגים   לפניכם סרטון של מרק דגים שהכנתי מול תלמידים - שימו לב למרקם הקטיפתי שלו  לפני כמה ימים הכנתי שוב את אחד המתכונים שאני הכי אוהב וחשבתי לשתף אתכם גם במתכון וגם בתמונות שצילמתי. הצילומים אינם תואמים את המתכון בכל מרכיביהם מפני שלא כולם היו ברשותי, אבל התהליך זהה.   כהרגלי… להמשיך לקרוא קדירת דגים / מרק דגים – הבנה והכרת ה"בויאבז" כאבן בניה ובסיס חשוב.

רוטב יין לבן, רטבים

רוטב יין לבן

אחד הבסיסים הטובים שאני מכיר, בסיס המאפשר אפשרויות רבות להתפתחות, הוא רוטב יין לבן. זהו רוטב מאוזן - אם הוא נעשה נכון - והוא ״כלי״ עבודה יוצא מן הכלל. הקדמה : בישול עם יין מופיע כבר בימי הרומאים, והם השתמשו ביין כדי להעשיר את צבעם וטעמם של מאכלים שונים. חשוב להבין שהיין של הרומאים לא… להמשיך לקרוא רוטב יין לבן

רוטב חם, רוטב עגבניות, רטבים

רטבים מתקדמים: חמאת עגבניות הדרך להבין רטבים בעלי מרקם חמאתי.

חמאת עגבניות אחד הבסיסים המשמשים אותי שנים רבות - בשל מרקמו העדין, צבעו שמשתלב כל כך יפה על הצלחת וטעמו המאוזן להפליא - הוא הרוטב הנקרא "חמאת עגבניות". כשמדובר ברוטב חמאתי - או כמו שהצרפתים מכנים אותו "... Beurre de" – "חמאה של...." - הכוונה היא לבסיס נוזלי עשיר בטעם שלתוכו מטמיעים כמות נכבדה של… להמשיך לקרוא רטבים מתקדמים: חמאת עגבניות הדרך להבין רטבים בעלי מרקם חמאתי.