רוטב בורדלייז, רוטב יין אדום

רוטב יין אדום -(או יותר נכון – בדרך לרוטב יין אדום…)

  בדרך לרוטב יין אדום... רוטב יין אדום הוא לדעתי הוא אחד הדברים המסובכים להכנה, מפני שהוא תלוי בפרמטרים רבים שאינם קבועים - כמו זן היין, שנת הבציר שלו, ציר הבקר,טמפרטורת ההכנה וכמובן שהידיים שהכינו אותו... הכנת רוטב יין אדום דורשת מיומנות בהבנת איזון טעמים, מרקמים וחומר הגלם, ולכן לא במקרה קראתי למאמר הזה "בדרך… להמשיך לקרוא רוטב יין אדום -(או יותר נכון – בדרך לרוטב יין אדום…)

Demi Glace, בישול בסיסי, בית ספר לבישול, דמי גלאס, סודות השף, צירים, רוטב חם, רטבים, תהליכי בישול

טיפ הכוונה לטבח הצעיר :דמי גלאס מעט סדר Demi GLace

"בתמונה מנה שמשלבת סרטן נחלים וצלי בשר בורטב דמי גלאס"  אחד הבילבולים הכי גדולים שיש בקרב טבחים זה "רוטב" שניקרא "דמי גלאס". טבחים צעירים וגם שפים עם נסיון רב נוטים לקרוא "דמי גלאס " לרטבים חומים, לציר מצומצם היטב, לרוטב יין אדום סמיך ועוד... בהרבה מקרים זה לא אשמתם , מאחר ובעולם הבישול טבחים רבים… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר :דמי גלאס מעט סדר Demi GLace

בית ספר לבישול, דמי גלאס, טכניקות בישול, להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך למטבח, מטבח קלאסי, ספר בישול, צורות ושיטות בישול, רוטב אם, רוטב חום, רוטב חם, רוטב לבשר, תהליכי בישול

טיפ הכוונה לטבח הצעיר :רוטב אם רוטב אספניול

המניע העקרי שלי לכתיבת מאמר זה הוא בכדי לעושת מעט סדר אצל טבחים הצעירים או כל טבח חובב שמרגיש מעט מבולבל בכל הקשור למה שניקרא רוטב אספניול (Espagnole sauce) שלמעשה הנו רוטב אם ושייך למשפחת הרטבים החמים. במטבח הקלאסי יש 5 רטבי "אם" רוטב אם הוא למעשה רוטב בסיס שמאפשר לצאת ממנו לצאצאים רבים והוא… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר :רוטב אם רוטב אספניול