טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
בדרך לרוטב יין אדום... רוטב יין אדום הוא לדעתי אחד הדברים הכי מסובכים להכנה, מפני שהוא תלוי בפרמטרים רבים שאינם קבועים – כמו זן היין, שנת הבציר שלו, ציר הבקר, טמפרטורת ההכנה וכמובן הידיים שהכינו אותו. בדרך לרוטב יין אדום הכנת רוטב יין אדום דורשת מיומנות באיזון טעמים ומרקמים וכן הבנה של חומר הגלם, לכן… להמשיך לקרוא רוטב יין אדום
"בתמונה מנה שמשלבת סרטן נחלים וצלי בשר בורטב דמי גלאס" אחד הבילבולים הכי גדולים שיש בקרב טבחים זה "רוטב" שניקרא "דמי גלאס". טבחים צעירים וגם שפים עם נסיון רב נוטים לקרוא "דמי גלאס " לרטבים חומים, לציר מצומצם היטב, לרוטב יין אדום סמיך ועוד... בהרבה מקרים זה לא אשמתם , מאחר ובעולם הבישול טבחים רבים… להמשיך לקרוא דמי גלאס Demi GLace- מעט סדר
כבר כתבתי פה לא מעט על רטבים - האהבה הגדולה שלי במטבח ושל שפים רבים בעולם. לרטבים יש תורות שלמות אני אישית מאד מאמין ברטבים ולצערי זה משהו שלא נטמע עמוק בארץ. שימו לב לתמונה שבראש העמוד - זו התוצאה של הצללת היין התהליך שנלמד פה היום . רוטב טוב מגלם בתוכו עולם ומלואו… להמשיך לקרוא "הצללת יין אדום לצורך בישול בשר"