רוטב יין לבן, רטבים

רוטב יין לבן

אחד הבסיסים הטובים שאני מכיר, בסיס המאפשר אפשרויות רבות להתפתחות, הוא רוטב יין לבן. זהו רוטב מאוזן - אם הוא נעשה נכון - והוא ״כלי״ עבודה יוצא מן הכלל. הקדמה : בישול עם יין מופיע כבר בימי הרומאים, והם השתמשו ביין כדי להעשיר את צבעם וטעמם של מאכלים שונים. חשוב להבין שהיין של הרומאים לא… להמשיך לקרוא רוטב יין לבן

מיונז

טיפ הכוונה לטבח הצעיר – מיונז

מיונז תמיד מפליא אותי לגלות שככל שאני כותב יותר מאמרים ב"בית הספר לבישול של מיכאל" אני כותב יותר על הבסיס ועל מה שיכול להתפרש כ"דברים קלים". לאחרונה שאלתי את עצמי איך יתכן שלא כתבתי עדיין על אחת הטכניקות הבסיסיות ביותר במטבח, שהיא טכניקת הכנת המיונז.  בצער רב אני כותב שלהרבה טבחים ושפים אין מושג בטכניקה… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר – מיונז

בית ספר לבישול, דמי גלאס, טכניקות בישול, להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך למטבח, מטבח קלאסי, ספר בישול, צורות ושיטות בישול, רוטב אם, רוטב חום, רוטב חם, רוטב לבשר, תהליכי בישול

טיפ הכוונה לטבח הצעיר :רוטב אם רוטב אספניול

המניע העקרי שלי לכתיבת מאמר זה הוא בכדי לעושת מעט סדר אצל טבחים הצעירים או כל טבח חובב שמרגיש מעט מבולבל בכל הקשור למה שניקרא רוטב אספניול (Espagnole sauce) שלמעשה הנו רוטב אם ושייך למשפחת הרטבים החמים. במטבח הקלאסי יש 5 רטבי "אם" רוטב אם הוא למעשה רוטב בסיס שמאפשר לצאת ממנו לצאצאים רבים והוא… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר :רוטב אם רוטב אספניול