טחינה, פארפה, פארפה טחינה, קינוחים קפואים

"פארפה חלבה" – מתכון מנצח והקדמה לפארפה וגלידה

"ירושלים של טחינה" והבנת הפארפה - מקפא מתוק ללא מכונת גלידה כמה שבועות לפני "יום ירושלים" בשנת 2021 קיבלתי אימייל מחוייך מחברה טובה שהציעה לי לשתף מתכון של מנה שתספר את סיפור ירושלים. לא היססתי, וחשבתי לנכון לשתף את כולם במנה שאני מכיר שנים וזכתה לכינוי "גלידת טחינה": קינוח קפוא על בסיס טחינה. כאיש מקצוע… להמשיך לקרוא "פארפה חלבה" – מתכון מנצח והקדמה לפארפה וגלידה

קינוחי בסיס, קינוחי טבחים, שוקולד

"עוגת שוקלד חמה" – הסבר ומתכון מזווית ראייה קצת אחרת

"עוגה שוקולד חמה" היא מושג נפוץ עד מאד בכל הרשתות ובקבוצות האוכל. ברוב המקרים היא נקראת בטעות  "סופלה שוקולד" ( להלן קישור להסבר מה ההבדל בין עוגה זו לסופלה שוקולד) וכמעט שאין בלוגר, פודי' או חובב אוכל באשר הם שלא העלו פוסט, מתכון או חוויה מעוגה זו. אני מודה שלא התכוונתי לכתוב עליה אבל קיבלתי… להמשיך לקרוא "עוגת שוקלד חמה" – הסבר ומתכון מזווית ראייה קצת אחרת

Crème Bavarois, קרם אנגלז, קרם בוואריה

קרם בוואריה – קינוח טבחים (וטכניקת חובה לטבחים צעירים )

קרם בוואריה - קינוחי טבחים מאמר זה מלווה בסרטון הדרכה מלא שמופיע בתחתית דף זה . קרם בוואריה - בצרפתית בוורואה Bavarois - הוא קינוח שהיה נחלת מרבית המסעדות בארץ בשנות ה-80 והוחלף בשנות ה- 2000 במאפה השוקולד החם הנקרא בטעות "סופלה".   לקרם בוואריה יצא שם של קינוח זול, מהסוג שמגישים בבתי הקפה המיושנים,… להמשיך לקרוא קרם בוואריה – קינוח טבחים (וטכניקת חובה לטבחים צעירים )