Crème Bavarois, קרם אנגלז, קרם בוואריה

קרם בוואריה – קינוח טבחים (וטכניקת חובה לטבחים צעירים )

קרם בוואריה - קינוחי טבחים מאמר זה מלווה בסרטון הדרכה מלא שמופיע בתחתית דף זה . קרם בוואריה - בצרפתית בוורואה Bavarois - הוא קינוח שהיה נחלת מרבית המסעדות בארץ בשנות ה-80 והוחלף בשנות ה- 2000 במאפה השוקולד החם הנקרא בטעות "סופלה".   לקרם בוואריה יצא שם של קינוח זול, מהסוג שמגישים בבתי הקפה המיושנים,… להמשיך לקרוא קרם בוואריה – קינוח טבחים (וטכניקת חובה לטבחים צעירים )

קרם פאטיסייר

קרם פאטיסייר – הסבר מלא לטבח הצעיר

  קרם הפאטיסייר הוא קרם בסיסי וחשוב  מפני שהוא מהווה אבן בניין חשובה בעולם הקינוחים, כמו כן קל מאוד להלביש עליו טעמים שונים. זהו קרם שכחונך ומנטור לטבחים אני מדגיש כמה הוא חשוב, ולמה כדאי לטבחים להכיר אותו לעומק. קרם הפאטיסייר הוא קרם מבושל שהסמכתו נוצרת מהתקרשות חלבון וחומר מסמיך, על בסיס גלוטן או עמילן.… להמשיך לקרוא קרם פאטיסייר – הסבר מלא לטבח הצעיר

Uncategorized

קרם לימון על בסיס זביון – הדרכה בסרטון

בסרטון הבא אתם תילמדו איך להכין קרם לימון על בסיס זביון ( אני ממליץ לראות את הסרטון בפרק שף מנטור 7 לפני שבו אני משוחח ומסביר מה זה זביון ואיך ממנו יותאים לרוטב הולנדייז.) שף מנטור פרק 7 – תורת ההולנדייז בסרטון הבא אתם תראו שאני מוזג את הקרם לתחתית הפאי ברגע שהוא מוכן וזה… להמשיך לקרוא קרם לימון על בסיס זביון – הדרכה בסרטון