קינוחים

עוגת שוקלד חמה

"עוגת שוקולד חמה" היא מושג נפוץ עד מאוד בכל הרשתות ובקבוצות האוכל. ברוב המקרים היא נקראת בטעות "סופלה שוקולד" (להלן קישור להסבר מה ההבדל בין עוגה זו לסופלה שוקולד) וכמעט שאין בלוגר, פודי או חובב אוכל באשר הם שלא העלו פוסט, מתכון או חוויה כלשהי מעוגה זו. אני מודה שלא התכוונתי לכתוב עליה, אבל קיבלתי… להמשיך לקרוא עוגת שוקלד חמה

טכניקות והעשרה, קינוחים

קרם פטיסייר

קרם פטיסייר הוא קרם בסיסי וחשוב, מפני שהוא מהווה אבן בניין חשובה בעולם הקינוחים. כמו כן, קל מאוד להלביש עליו טעמים שונים. זהו קרם שכחונך ומנטור לטבחים אני חוזר ומדגיש כמה הוא חשוב ולמה כדאי לטבחים להכיר אותו לעומק. קרם פטיסייר הוא קרם מבושל שהסמכתו נוצרת מהיקרשות חלבון וחומר מסמיך, על בסיס גלוטן או עמילן… להמשיך לקרוא קרם פטיסייר

קינוחים

"קרם ברולה "

קרם ברולה הפך כבר מזמן למנה האהובה בכל העולם. המנה  כל כך מזוהה עם המטבח הצרפתי וקשה שלא לחלום על ארוחה צרפתית טובה מבלי לחשוב על קינוח נפלא זה. מבחינתי זו מנה שנכנסת לקטגוריה של קינוחי טבחים שלכל טבח מומלץ להכיר ולדעת להכין מכמה סיבות: מאחר וקל להכניס אותה לתפריט כאשר אין קונדיטור מקצועי בשטח,… להמשיך לקרוא "קרם ברולה "