קרם פאטיסייר

קרם פאטיסייר – הסבר מלא לטבח הצעיר

  קרם הפאטיסייר הוא קרם בסיסי וחשוב  מפני שהוא מהווה אבן בניין חשובה בעולם הקינוחים, כמו כן קל מאוד להלביש עליו טעמים שונים. זהו קרם שכחונך ומנטור לטבחים אני מדגיש כמה הוא חשוב, ולמה כדאי לטבחים להכיר אותו לעומק. קרם הפאטיסייר הוא קרם מבושל שהסמכתו נוצרת מהתקרשות חלבון וחומר מסמיך, על בסיס גלוטן או עמילן.… להמשיך לקרוא קרם פאטיסייר – הסבר מלא לטבח הצעיר

קרם ברולה

"קרם ברולה "

קרם ברולה הפך כבר מזמן למנה אהובה בכל העולם, היא כל כך מזוהה עם המטבח הצרפתי וקשה שלא לחלום על ארוחה צרפתית טובה בלי לחשוב על קינוח נפלא זה. מבחינתי זו מנה שנכנסת לקטגוריה של קינוחי טבחים שעל כל טבח ממולץ שיכיר וידע להכין מכמה סיבות: מאחר וקל להכניס לתפריט כאשר אין קונדיטור מקצועי בשטח,… להמשיך לקרוא "קרם ברולה "

עוגה, שוקולד

עוגת שוקולד פונדנט-מתכון מנצח ובסיס נפלא לכל טבח

אני לא קונדיטור ואין לי הבנה לעומק כמו לקונדיטור, אבל כטבח המאמין שטבחים חייבים להכיר גם מתכוני קונדיטוריה שילוו אותם במהלך הקריירה אספתי גם כמה מתכוני קונדיטוריה שהם בשבילי "מתכון מנצח". למרות שהשם הוא פונדונט מהמילה נימוח לא להתבלבל עם מתכון פונדונט שוקולד שהוא למעשה עוגה חמה נוזלית. המתכון הבא הוא בעיני מטבח עילי -… להמשיך לקרוא עוגת שוקולד פונדנט-מתכון מנצח ובסיס נפלא לכל טבח