טכניקות והעשרה, רטבים וממרחים

ציר בקר ( ציר חום)

חזה ברווז ברוטב גאסטריקט על בסיס ציר חום צירים, צירים, צירים - מלים אחדות על מושג וותיק וחשוב במטבח לפני זמן מה קראתי ראיון עם שף ידוע שטען שהצירים הם נחלת העבר, שהם מיותרים ואין להם מקום במטבח המודרני. אני לא בא לחנך או לתת הצהרות אבל אני מסכים לומר שצירים לא נועדו לכל מטבח… להמשיך לקרוא ציר בקר ( ציר חום)