"בתמונה מנה שמשלבת סרטן נחלים וצלי בשר בורטב דמי גלאס" אחד הבילבולים הכי גדולים שיש בקרב טבחים זה "רוטב" שניקרא "דמי גלאס". טבחים צעירים וגם שפים עם נסיון רב נוטים לקרוא "דמי גלאס " לרטבים חומים, לציר מצומצם היטב, לרוטב יין אדום סמיך ועוד... בהרבה מקרים זה לא אשמתם , מאחר ובעולם הבישול טבחים רבים… להמשיך לקרוא דמי גלאס Demi GLace- מעט סדר
תגית: ציר בקר
ציר בקר ( ציר חום)
חזה ברווז ברוטב גאסטריקט על בסיס ציר חום צירים, צירים, צירים - מלים אחדות על מושג וותיק וחשוב במטבח לפני זמן מה קראתי ראיון עם שף ידוע שטען שהצירים הם נחלת העבר, שהם מיותרים ואין להם מקום במטבח המודרני. אני לא בא לחנך או לתת הצהרות אבל אני מסכים לומר שצירים לא נועדו לכל מטבח… להמשיך לקרוא ציר בקר ( ציר חום)