טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
במאמר הקודם עסקנו בהקדמה לנושא של סידור מרכיבי המנה בצלחת, ואני נזהר במילה "צילחות" (את הסיבות לכך תוכלו להבין מהערתה של העורכת רחל גרא במאמר הקודם). נושא ה"צילחות" מעסיק טבחים רבים ולכן הפעם נתמקד בגישה מעשית יותר. לעתים תכופות אני פוגש בטבחים צעירים, בתחילת דרכם, המשקיעים וחושבים יותר על מראה הצלחת מאשר על הבנת… להמשיך לקרוא "תרגיל בצילחות מנה"
המאמר הבא נכתב מפני שטבח צעיר – בגיל ובניסיון – ביקש שאכתוב מספר מילים על "צילחות" – Plating, כלומר על נושא סידור האוכל בצלחת. "המילה 'צילחות' נכנסה ללקסיקון הקולינארי והגסטרונומי לפני שנים אחדות, בתוכנית הריאליטי-אוכל "קרב סכינים", ולמרות שאינה נעימה לאוזן – והיא גם משדרת נוקשות ואגרסיביות – היא תפסה תאוצה ונוכחות בכל שיח קולינארי,… להמשיך לקרוא צילחות / סידור על צלחת
להלן דוגמא למצב שקורה לא מעט , מצב שבו אנחנו מאמינים בצורת הגשה מסויימת /,או מנה והקהל לא מגיב לנו כמו שציפינו , אני הנסה להעביר את הסיטואציה בעזרת פוסט שעשיתי עם הקונדיטורית שרי ציבוטה שיחד עבדנו לפני שנתיים בקבוצת אדום הירושלמית שאני מאד מחובר אליה רגשית . אחד הדברים שתמיד מפתיעים אותי מאוד, זה… להמשיך לקרוא עוגת גבינה, קהל שלא התחבר ולמה לפעמים עקשנות לא משתלמת.