בית ספר לבישול, להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך מקיף לבישול, סודות השף, עיצוב מנות, שף מיכאל כץ

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה

במאמר הקודם עסקנו בהקדמה לנושא סידור מרכיבי המנה בצלחת, ואני נזהר במילה "צילחות" כפי שתבינו מהערתה של העורכת רחל גרא במאמר הקודם. נושא ה"צילחות" מעסיק טבחים רבים ולכן הפעם נתמקד בגישה מעשית יותר. לעתים תכופות אני פוגש בטבחים צעירים, בתחילת דרכם, המשקיעים וחושבים יותר על מראה הצלחת מאשר על הבנת הבסיס, וזה בסדר. גם אני… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: תרגיל בצילחות מנה

סידור על צלחת, צילחות

טיפ/הכוונה לטבח הצעיר: צילחות / סידור על צלחת

הפוסט הבא נכתב מפני שטבח צעיר – בגיל ובניסיון - ביקש שאכתוב מספר מילים על ה"צילחות" - plating, כלומר על סידור האוכל בצלחת. "המילה 'צילחות' נכנסה ללכסיקון הקולינארי והגסטרונומי לפני שנים אחדות, בתוכנית הריאליטי-אוכל "קרב סכינים", ולמרות שאינה נעימה לאוזן - והיא גם משדרת נוקשות ואגרסיביות – היא תפסה תאוצה ונוכחות בכל שיח קולינארי, במיוחד… להמשיך לקרוא טיפ/הכוונה לטבח הצעיר: צילחות / סידור על צלחת

אתגרים במטבח, בית ספר לבישול, קינוחי בסיס, קינוחי טבחים, קישוט מנות

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : עוגת גבינה, קהל שלא התחבר ולמה לפעמים עקשנות לא משתלמת.

להלן דוגמא למצב שקורה לא מעט , מצב שבו אנחנו מאמינים בצורת הגשה מסויימת /,או מנה והקהל לא מגיב לנו כמו שציפינו , אני הנסה להעביר את הסיטואציה בעזרת פוסט שעשיתי עם הקונדיטורית שרי ציבוטה שיחד עבדנו לפני שנתיים בקבוצת אדום הירושלמית שאני מאד מחובר אליה רגשית . אחד הדברים שתמיד מפתיעים אותי מאוד, זה… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : עוגת גבינה, קהל שלא התחבר ולמה לפעמים עקשנות לא משתלמת.