טכניקות והעשרה, מן הצומח

"פירה ברוקולי"

אנחנו אוהבים פירה. יש משהו מנחם מאוד בפירה טוב ונימוח, כזה העוטף את הפה ואת שאר מרכיבי המנה. פירה יכול גם ליצור צורות הגשה יפות בצלחת, והוא מאפשר גם שימוש בחומר גלם שצורתו נפגמה ואינה מושלמת. הפעם אני רוצה להתרכז בפירה ברוקולי, האהוב עליי מכמה סיבות: כאשר הוא מצליח, הוא מכיל בתוכו את טעם הירק… להמשיך לקרוא "פירה ברוקולי"

טכניקות והעשרה, מן הצומח

פירה תפוח אדמה

הפעם אני רוצה להתייחס לפירה תפוחי אדמה שהוא מאכל בסיסי ומוכר לכל, ולמרות זאת לא כולם מצליחים להכינו כך שיהיה טוב מאוד. אני לא בא ללמד את הדרך ה"מושלמת" להשגת התוצאות ה"מושלמות" כי אני לא מאמין בזה, אין דרך אחת כזו כי מה שמושלם לאחד אינו מושלם לאחר – אבל אני אוהב ללמד טכניקות, או… להמשיך לקרוא פירה תפוח אדמה