טכניקות והעשרה, מן החי

מתכוני פטה בסיסיים להכוונה ראשונה – פטה, ג'לי, ריבת בצל

בהמשך לפוסט על הפואה גרא (מומלץ לחזור עליו מאחר ושם תמצאו מידע שיעזור מאוד להבין מאמר זה) פנה אליי בחור בשם ניצן וביקש ממני מתכונים לפטאיים שבתמונה. שניים מהם אני מכיר היטב, ניתן להכין אותם בקלות בתנאי הארץ ואותם אני משתף כאן: טרין כפרי וטרין כבד עוף (פרפה). מתוך כבוד לכל מי שיקרא את הפוסט,… להמשיך לקרוא מתכוני פטה בסיסיים להכוונה ראשונה – פטה, ג'לי, ריבת בצל

טכניקות והעשרה, מן החי

"פואה גרא" Fois Gras – שיעור בהכנת טרין מכבד ברווז/אווז

המאמר הבא נכתב בהשראת השף סידני בונד – שף מוערך ביותר עם היסטוריה וקריירה נדירה. היו לי הכבוד והזכות להתארח אצל סידני ואליסון אשתו בבית ספרם הנמצא בעמק הלואר, עם קבוצת תלמידים בוגרים שלי. זו הייתה חוויה גדושה בידע אין סופי ורציתי לנצל את ההזדמנות הזו כדי להעביר לכם שיעור על כבד אווז/ברווז והכנת כבד… להמשיך לקרוא "פואה גרא" Fois Gras – שיעור בהכנת טרין מכבד ברווז/אווז

מן החי

מבוא לחלקי פנים

 חלקי פנים הם נושא שמעט נזנח לדעתי בשנים האחרונות בעיקר במטבח המערבי. אבל אם אני קורא רצ המפה נכון שי התעוררות וחזרה . מסעדות שמתהדרות בעובדה שהם משתמשים בכל חלקי החיה תחת הכותרת "from nose to tail" במילים פשוטות מאף עד הזנב. ניו יורק, לונדון , ערים  שידועות כחלוצות בטרנדים קולינארים מתמלאות במסעדות אשר מגישות… להמשיך לקרוא מבוא לחלקי פנים