תגית: עגבניות

רטבי עגבניות הם אולי הרטבים הכי פופולריים במטבח. הם מגיעים במגוון מרקמים, טעמים וכמעט בכל וריאציה שאפשר לחשוב עליה. בספרות המקצועית ובכל בית ספר שמכבד את עצמו מלמדים את חמשת רטבי האם ואחד מהם נקרא רוטב עגבניות Sauce Tomate. רוטב קלאסי זה הוא רוטב הדורש לא מעט מרכיבים והתהליך שלו יחסית ארוך, מרקמו וטעמו הם… להמשיך לקרוא קולי עגבניות( רוטב עגבניות קליל) ורוטב עגבניות לפיצה

בפרק זה אני סוגר את נושא רוטבי האם, והאחרון בסדרה הוא רוטב עגבניות. לרוטב העגבניות יש אין סוף וריאציות, אבל אני חושב שתמיד כדאי להתחיל עם בסיס טוב ולכן אני משתף אתכם כאן ברוטב העגבניות כפי שהוא שמופיע בקלאסיקה הגסטרונומית. הבנת תהליך הכנת הרוטב תאפשר לכם להבין גם את נושא "עומק הטעמים" שיוסבר בהמשך. העגבנייה… להמשיך לקרוא רוטב אם – רוטב עגבניות