מסעדנות, קריירה של טבח, קריירה של שף, תאום ציפיות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : תאום ציפיות 

דגם שבניתי לפני הרבה שנים - המראה פרח טייס מחיל האוויר היפני עולה לטיסת סולו ומקבל הסבר מהמדריך שמסביר לו בפעם האחרונה  מה הוא מצפה ממנו . היום היה יום לא קל ומאד מאתגר, בסיום הערב היתה לי שיחה ״ מהסוג הטוב והחשוב ״ עם יד ימיני דורין , השיחה הזכירה לי שכתבתי על הקיר… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : תאום ציפיות 

מסעדן

טבח צעיר – יום אחד תהיה שף ותנהל מטבח אז כבר עכשיו כדאי להפנים

טבח צעיר יקר - יום אחד תהיה שף ותנהל מטבח  של מסעדה , בית מלון ועוד...אז כבר עכשיו כדאי להפנים שאחד הדברים הכי נכונים לשף זה לחבור או לעבוד לצידו של מסעדן מקצועי ולא משנה אם זה במסעדה או מלון . מדוע? שף רואה, חולם מנות ומסעדן רואה פרטיקה ומבין את הקהל  – הנה דוגמא… להמשיך לקרוא טבח צעיר – יום אחד תהיה שף ותנהל מטבח אז כבר עכשיו כדאי להפנים

צוות מטבח, קריירה של טבח

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : יחסים במטבח והפעם שף /שף קונדיטור

יחסים שף / שף קונדיטור לפני כמה חודשים בין קולגות למקצוע עלה נושא היחסים בין שף מסעדה לשף קונדיטור להלן פוסט קטן שכתבתי בנושא במטרה לתת כלים לשפר את אותם יחסים בין השניים - תןדה שקראתם מיכאל הקדמה 1. חלק גדול מהקינוחים בארץ נתפסים יותר כשרות מאשר חלק מהארוחה / חויה. 2. רוב המסעדות בארץ… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : יחסים במטבח והפעם שף /שף קונדיטור