ה"סלמון של באסו" מי שמכיר אותי שמע לא פעם את השם "באסו", או יותר נכון השף אטיליו באסו. באסו היה השף הראשון שפתח בפני את דלתות המטבח שלו ב-1991, וליווה אותי במטבחו במשך שנתיים. עד היום אני איתו בקשר - הוא כיום בן 85 - ומקבל ממנו השראה... את תחילת דרכי עשיתי במטבח של אטיליו… להמשיך לקרוא ה"סלמון של באסו"
תגית: סלמון
דגים בכבישה חמה- טכניקה של שילוב המלחה ונוזל חם.
אני אוהב מאוד דגים כבושים (cured), וזאת מכמה סיבות: הם יחסית קלים להכנה, קלים להגשה, נשמרים זמן רב וניתן לשלב אותם במנות רבות, ועוד סיבות רבות… דג כבוש משתלב יפה מאוד במטבח הישראלי. בדרך כלל לא משנה מהו סוג הכבישה - אם היא חמה, קרה, עם או בלי נוזלים... – כי טעמו הסופי של… להמשיך לקרוא דגים בכבישה חמה- טכניקה של שילוב המלחה ונוזל חם.