טכניקות והעשרה, קינוחים

נוגאט גלאסה

נוגט גלאסה, כמו הפארפה שעליו כתבנו בעבר, הינו קינוח קפוא בעל מרקם נימוח המזכיר מאד גלידה אבל עם ייחודיות משל עצמו.  הקינוח הבא - או יותר נכון הטכניקה הבאה - היא טכניקה בסיסית לחלוטין, וגם הפעם התרכזה המחשבה בעיקר בטבח המתחיל.  הכנת קינוח זה מלמדת את הטבח הכנת מרנג על בסיס סירופ וקיפול נכון של… להמשיך לקרוא נוגאט גלאסה

קינוחים

"פבלובה" של טבחים

אני לא קונדיטור ולא מתיימר להיות, אבל במשך שנותיי כטבח אספתי לא מעט קינוחים שאני יכול לשייך לקבוצה שאני קורא לה קינוחי טבחים. קינוחי טבחים הם קינוחים יחסית פשוטים שאינם דורשים ניסיון או מיומנות רבים, וכל טבח עם מעט ניסיון יכול להכין אותם ולקבל תוצאה טובה. לקבוצה נכבדה זו משתייכים הקינוחים הבאים: קרם ברולה פונדנט… להמשיך לקרוא "פבלובה" של טבחים