מסעדנות, שפים ישראלים

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר:אוכל כנושא קל לשיחה ו25 שנה של מסעדנות בארץ ישראל

25 שנה של מסעדנות בשלוש שקופיות נישאלתי פעם אם יש עוד מרכיב שאני מאד אוהב במקצוע הטבחות מעבר לעשיה , יצירה וכו... והתשובה הייתה כן : כולם אבל כולם אוהבים לשוחח ולדבר ״אוכל״ אם זה על האוכל של הבית , על הבישולים שלהם , על מסעדות שפקדו , תוכנית שראו , אוכל שאוהבים , אוכל… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר:אוכל כנושא קל לשיחה ו25 שנה של מסעדנות בארץ ישראל

מסעדנות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : ה״שותפים״

מסעדנות הנו עולם מורכב ואפילו מורכב מאד , הוא מורכב מיזמים שהם לרבות הבעלי בית , צוות מטבח שאותו מוביל אדם שכולם מכנים שף , צוות חזית הבית שהנו מורכב ממנהלי משמרת , מלצרים , בר מן , מארחת , ספקים : ספקי שירות וספקי סחורה , הנהלה , רואי חשבון והמשותף לכולם שהם שותפים… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : ה״שותפים״

טיפ, שכר מלצרים

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :שכר מלצרים מול שכר טבחים – טיפ T.I.P.

מאז שאני זוכר את עצמי קיים אותו מתח בין מטבח לחזית הבית (מלצרים) לגבי השכר וחשבתי לנכון שכדאי להעלות מעט נקודות על הנושא . קרן עורכת שולחן במסעדת אלומה - ירושלים ברוב המקרים שכר המלצרים פר שעה גבוה יותר מזה של הטבחים בשל העובדה שהשכר שלהם מבוסס על אחוז מסויים ממחיר הארוחה שמקובל לתת למלצרים… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :שכר מלצרים מול שכר טבחים – טיפ T.I.P.