טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
בימים אלו שבהם ההתרגשות באוויר לקראת בואו של מדריך מישלן לארצנו הקטנה, מצאתי לנכון להעלות פוסט קצר העוסק בביקורת על מסעדות ועל ביקורת באופן כללי. מה שתמיד היה יפה במדריך מישלן (לדעתי לפחות) זה שאין בו דיבורים מיותרים: המלל מועט ו"ישר לעניין", מה שפחות מאפיין רבים מהאנשים שמבקרים כיום את עולם המסעדנות. לפני כמה שנים… להמשיך לקרוא "ביקורת על העבודה שלנו"
25 שנה של מסעדנות בשלוש שקופיות נישאלתי פעם אם יש עוד מרכיב שאני מאד אוהב במקצוע הטבחות מעבר לעשיה , יצירה וכו... והתשובה הייתה כן : כולם אבל כולם אוהבים לשוחח ולדבר ״אוכל״ אם זה על האוכל של הבית , על הבישולים שלהם , על מסעדות שפקדו , תוכנית שראו , אוכל שאוהבים , אוכל… להמשיך לקרוא אוכל כנושא קל לשיחה ו25 שנה של מסעדנות בארץ ישראל
תחום המסעדנות הינו עולם מורכב ואפילו מורכב מאוד. את העולם הזה מרכיבים מספר גורמים: יזמים – לרבות בעלי הבית, צוות המטבח שאותו מוביל אדם שכולם מכנים "שף", צוות חזית המסעדה שמורכב ממנהלי משמרת, מלצרים, ברמנים, מארח/ת, ספקים למיניהם: ספקי שירות וספקי סחורה, הנהלה, רואי חשבון ועוד. המשותף לכולם הוא שהם שותפים למטרה אחת, שהיא הצלחת… להמשיך לקרוא השותפים