טכניקות והעשרה, מן החי, מן הצומח

"בצל" קצוץ למנות על בסיס חומר גלם נא

להלן טכניקה כל כך פשוטה שמראה יפה מה זה דיוק בהכנת מנה, במקרים לא מעטים מופיע בצל קצוץ במנות של בשר או דג נא כגון טרטר. הטכניקה הבאה מראה איך להביא את הבצל הקצוץ להיות פריך יותר, עם טעם מעודן יותר ואף חיי מדף ארוכים יותר. בצל זה מתאים גם להגשה בצד בתור ליווי לדגים… להמשיך לקרוא "בצל" קצוץ למנות על בסיס חומר גלם נא

טכניקות והעשרה

חומר למחשבה המסעדה הטובה ביותר?

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : חומר למחשבה המסעדה הטובה ביותר הקדמה : אתמול היה לי אורח מאד מיוחד שהגיע מרחוק למסעדה לבלות איתנו -במטבח יחד עם  צוות המטבח בהזמנתי - הסיבה שהזמנתי אותו היתה כי הוא מאד רוצה להיכנס לעולם המטבח המקצועי, וחשבתי לנכון לפני שהוא לוקח החלטה כזו שבאמת יראה מה זה מטבח… להמשיך לקרוא חומר למחשבה המסעדה הטובה ביותר?

טכניקות והעשרה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : מישלין על קצה המזלג.

אנחנו חיים בחברה תחרותית - תחרות זה דבר בריא ( כל עוד הכל בפרופורציה) בעולם המסעדנות בהרבה מקרים  הטובים זוכים להכרה - הכרה של הקהל , הכרה של המדיה ,הכרה של הביקורת. פורמט אחד של ביקורת זכה לאהדה רבה והערצה גדולה מצד המסעדנים ומצד הקהל כבר למעלה מ100 שנה. להכרה הזו קוראים ״ כוכב מישלין״… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : מישלין על קצה המזלג.