תגית: מיכאל מלמד

עישון חם מהיר

אני לא מומחה גדול לעישון אפילו אפשר לומר לא מבין בכלל בנושא אבל חשבתי לנכון לשתף בטכניקה אחת שהשתמשתי בה לא מעט במהלך השנים ואני שמח לשתף אותכם כאן. ממש על קצה המזלג עישון הוא למעשה תהליך שבו פריט מזון … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, עישון דגים, פורל מעושן | עם התגים , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

טיפ הכוונה לטבח הצעיר : בצק רבוך ושימושיו במטבח

בצק רבוך הוא בצק ניפלא, יחסית קל להכנה, החומרים מהם הוא מורכב הם פשוטים ופעם שהבנו איך ליישם אותם השמיים הם הגבול. אני לא קונדיטור, אני טבח ולכן גם כל גישת העבודה שלי לבצק היא פחות מדויקת מזו של הקונדיטור. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, אתגרים במטבח, בית ספר לבישול, בצק, בצק רבוך, להבין בישול, לומדים לבשל, מדריך מקיף לבישול, מטבח קלאסי, פחזניות | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

טיפ הכוונה לטבח הצעיר : חלקי פנים

 חלקי פנים הם נושא שמעט נזנח לדעתי בשנים האחרונות בעיקר במטבח המערבי. אבל אם אני קורא רצ המפה נכון שי התעוררות וחזרה . מסעדות שמתהדרות בעובדה שהם משתמשים בכל חלקי החיה תחת הכותרת "from nose to tail" במילים פשוטות מאף … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, חלקי פנים | עם התגים , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

טיפ /הכוונה  לטבח הצעיר – כבישת דג בטכניקה משולבת עם נוזל חם.

  אני אישית מאד אוהב דגים כבושים  (cured) מכמה סיבות: הם יחסית קלים להכנה, הם קלים להוצאה  / הגשה , נשמרים זמן רב , ניתן לשלב אותם בהרבה מנות ועוד סיבות רבות… דג כבוש קל להגשה ומשתלב מאד יפה במטבח … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, כבישה חמה, כבישת דגים | עם התגים , , , , , , , , , , | 6 תגובות