ארכיון תגיות: מטבח מודרני

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : בישול בטמפרטורה נמוכה- הסבר מעמיק לסו ויד

יותר ויותר טבחים נחשפים היום לבישול בטמפרטורה נמוכה ( אני בכוונה לא משתמש פה בכינוי / שם ״ מטבח מולקולרי). יש הקוראים לבישול זה גם בישול בוואקום – זה נכון שבמקרה של בישול ב״ ראנר ״ (אמבטיית מים השומרת על … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, בית ספר לבישול, טכניקות בישול, להבין בישול, סו ויד, שף מיכאל כץ | עם התגים , , , , , , , , , , | תגובה אחת

הכוונה / טיפ לטבח המתחיל: חשיבה מחוץ לקופסא ריזוטו ״ישראלי״

אני יוצא מפה בהנחה שכל אחד ואחד מכם יודע להכין ריזוטו, כל אחד עם השיגעונות שלו , שיטות שלו ועוד… אין סוף ואריציות , מרקמים, שילובים ואני יכול פה לכתוב ולהרחיב הרבה על הנושא ואני בטוח שלרבים מכם יש בטח … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, טכניקות בישול, להבין בישול, לומדים לבשל, צורות ושיטות בישול, ריזוטו, שף מיכאל כץ | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה