טכניקות והעשרה

בזכותה של מנה אחת וה״שף הסלב הראשון״

שהתחלתי ללמד בבית הספר הקורדון בלו בלונדון - לפעמים היה לי הרושם שאני יותר תלמיד מכל תלמיד אחר,  הרבה מהחומר שהיה עלינו ללמד את התלמידים בתור מורה לא תמיד הכרתי והייתי חייב לעשות שיעורי בית. דרך אותם מנות גיליתי עולמות חדשים ,סיפורים מרתקים על שפים גדולים שלמעשה הניחו את היסודות למטבח המודרני שלצערי הרבה כיום… להמשיך לקרוא בזכותה של מנה אחת וה״שף הסלב הראשון״

טכניקות והעשרה

"מכתב פתוח לטבח הצעיר" 

  מכתב פתוח לטבחים צעירים ( בגיל , בניסיון ובנפש) ששואלים אותי למה חזרתי ארצה אני רוצה להאמין שהתשובה שאני נותן היא הכי אמיתית והיא מעבר לאהבה שלי לארצינו ( עם כל הבעיות שיש פה בארץ ) , ואני מודה שרציתי להשפיע על הענף דרך דור צעיר שרוצה ללמוד ולהתקדם . המציאות היא לא ורודה… להמשיך לקרוא "מכתב פתוח לטבח הצעיר" 

טכניקות והעשרה, מן הצומח

"שימוש נוסף למיי סלק" 

     לפני כמה שבועות סיפרתי לכם פה על ניצול מיי סלק שצומצמו לסירופ וממנו השתמשנו בצורות שונות ... היום שוב נישאר לי לי מיי סלק מבישול סלקים יפים אז הפעם רציתי להראות לכם שימוש נוסף . הרעיון הוספת מיי סלק לתהליך הכנת ריבה ,המקרה שלנו הכנו ריבת סלק. למה זה עבד ? סלק מתחבר מצויין… להמשיך לקרוא "שימוש נוסף למיי סלק"