ארכיון תגיות: לומדים לבשל
עישון חם מהיר
אני לא מומחה גדול לעישון אפילו אפשר לומר לא מבין בכלל בנושא אבל חשבתי לנכון לשתף בטכניקה אחת שהשתמשתי בה לא מעט במהלך השנים ואני שמח לשתף אותכם כאן. ממש על קצה המזלג עישון הוא למעשה תהליך שבו פריט מזון … להמשיך לקרוא
טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : קארפציו בקר סיפורה של מנה
סיפורה של מנה- ושיעור לטבח הצעיר במעט היסטוריה הסיפור הבא התרחש ב20/03/2017 ביום שגוויספה קאפריאני הגיש לברונית אנטליה נאני מוסינאגו את מנת הבשר שהכין במיוחד בשבילה , הוא לא העלה על דעתו שהוא בעצם המציא את אחת המנות שילוו את … להמשיך לקרוא
טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: לפני שזורקים ביצים עלומות שלא יצאו יפה…
אני אוהב לכתוב פוסטים כאלה הם קצרים ולעיניין. אני עדיין מאד אוהב ומאמין בביצים עלומות שעשויות בשיטה הקלאסית ( להלן קישור לפוסט העוסק בביצים עלומות ) אבל אתמול בזמן שטבח צעיר התלמד בהכנת ביצים אילו כמה עשרות לא הצליחו לו ? … להמשיך לקרוא
טיפ /הכוונה לטבח הצעיר – כבישת דג בטכניקה משולבת עם נוזל חם.
סלמון בכישה חמה, פיטריות שימאגי, תפוח אדמה ובצל אדום אני אישית מאד אוהב דגים כבושים (cured) מכמה סיבות: הם יחסית קלים להכנה, הם קלים להוצאה / הגשה , נשמרים זמן רב , ניתן לשלב אותם בהרבה מנות ועוד סיבות רבות… … להמשיך לקרוא
הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : רטבים על קצה המזלג – חמאה שרופה
בפוסט ״רטבים על קצה המזלג״ התייחסתי לרטבים חמים, ולא נגעתי באחת הטכניקות שאני הכי אוהב וזהו הרוטב על בסיס "חמאה שרופה". לא התייחסתי אליו מפני שהוא אינו רוטב הכולל ״צמצום״ מרכיבים. החמאה היא חומר גלם בסיסי ומעולה, וכדאי לקרוא … להמשיך לקרוא
טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: הקדמה לרטבים חמים
הפוסט הבא מתייחס לרטבים חמים ומלווה בהרבה תמונות רובם נלקחו בשנים שלימדתי בבית הספר, וצולמו עלידי תלמידים שלי שנתנו לי אותם,חלקם נלקחו בימים אילו במסעדה על ידי אחד הצלמים שאני הכי אוהב- דניאל לילה או אחד הטבחים בצוות או אני.- … להמשיך לקרוא
שלום ממיכאל לטבחים הצעירים
טבחים צעירים וטבחים מתחילים שלום רב שמי מיכאל במטבח מאז 1991 . ההבנה שלפעמים חסר הכוונה לדור צעיר הביא אותי לכתוב בעיקר תוך כדי עבודה חומר שניראה לי נכון לשתף לפעמים יותר מעניין לפעמים פחות – יש שגיאות כתיב , … להמשיך לקרוא