תגית: לומדים לבשל

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : קארפציו בקר סיפורה של מנה

סיפורה של מנה- ושיעור לטבח הצעיר במעט היסטוריה הסיפור הבא התרחש ב20/03/2017 ביום שגוויספה קאפריאני הגיש לברונית אנטליה נאני מוסינאגו את מנת הבשר שהכין במיוחד בשבילה , הוא לא העלה על דעתו שהוא בעצם המציא את אחת המנות שילוו את … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, האריס בר, היסטוריה של אוכל, היסטוריה של מנה, קארפציו | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : רטבים על קצה המזלג – חמאה שרופה 

בפוסט האחרון שלי ״ רטבים כל קצה המזלג״ התייחסתי לרטבים חמים , לא התייחסתי לאחד הטכניקות שאני הכי אוהב וזה רוטב על בסיס חמאה שרופה. הסיבה שלא התייחסתי אליו הייתה שהוא לא רוטב שכלל בתוכו ״צמצום ״ מרכיבים . החמאה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, חמאה שרופה, רטבים | עם התגים , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: רטבים חמים על קצה המזלג

הפוסט הבא מתייחס לרטבים חמים ומלווה בהרבה תמונות רובם נלקחו בשנים שלימדתי בבית הספר, וצולמו עלידי תלמידים שלי שנתנו לי אותם,חלקם נלקחו בימים אילו במסעדה על ידי אחד הצלמים שאני הכי אוהב- דניאל לילה או אחד הטבחים בצוות או אני.- … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, סודות השף, צורות ושיטות בישול, צירים, רוטב חם, רוטב יין לבן, רטבים | עם התגים , , , , , , , , , , , , | תגובה אחת

שלום ממיכאל לטבחים הצעירים

טבחים צעירים וטבחים מתחילים שלום רב שמי מיכאל במטבח מאז 1991 . ההבנה שלפעמים חסר הכוונה לדור צעיר הביא אותי לכתוב בעיקר תוך כדי עבודה חומר שניראה לי נכון לשתף לפעמים יותר מעניין לפעמים פחות – יש שגיאות כתיב , … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, בית ספר לבישול, חמאה שרופה, טכניקות בישול, להבין בישול, לומדים לבשל, רוטב יין לבן, רטבים, שף מיכאל כץ | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה