טיפ ממש בקצרה ונכתב בין פיק לפיק ( למי שלא מהתחום פיק זה הרגע שבו הרבה לקוחות מזמינים אוכל והמטבח עובד תחת לחץ ) אבל הוא חשוב לי כי הוא מלמד צורת חשיבה וגישה ולא רציתי לפספס . נישאר לנו תערובת סלט קינואה לא מטובלת ( קינואה , גזר , תפוחים , חמוציות ,… להמשיך לקרוא "כיצד ניסיון מוליד מנה"
תגית: להבין בישול
"מעבר למתכון…"
הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: מעבר למתכון... כולנו כל היום קוראים ומחפשים מתכונים - ולא תמיד אנחנו יודעים איך לתת להם פרשנות מתאימה שנותנת תוצאה נכונה למתכון - תוצאה שתצא טובה בתנאים שיש לנו ושהקהל שפוקד את המסעדה שלנו יעריך, יהנה ויאהב. יהיה נכון גם לציין שיש הבדל בין קהל לקהל: בין מדינות, מעמד כלכלי… להמשיך לקרוא "מעבר למתכון…"
ציטוט היום השף ז׳ק פפן
טבחים צעירים , בגיל בניסיון בנשמה : מידי פעם אני אוסף ציטוטים שאני מתחבר אליהם הציטוטים הם של שפים. חלקם יותר ידועים וחלקם פחות . לא תמיד צריך להסכים , לא תמיד אילו דברי חוכמה שמפילים מהכיסא אבל הם בהחלט מכוונים וזו המטרה. הקישור למטה יביא אותכם לציטוט של השף ז׳ק פפן - ז׳ק פפן… להמשיך לקרוא ציטוט היום השף ז׳ק פפן