הבנת קולינריה, להבין אוכל

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : למה האוכל ״ ניראה אחרת ״ כאשר מגיעים לארוחה מוכנים .

טבחים צעירים בפרט  בתחילת דרכם מקפידים יותר ורוצים יותר ללמוד לצלחת ולעבוד על מנות יפות עוד לפני שלמדו לבשל וזה בסדר גם אני הייתי שם ... אומרים שהעין אוכלת , ואני מאד מסכים עם אימרה זו, שאוכל זורח על הצלחת בהרבה מקרים ( לא תמיד ) הוא גם כבר באחוז גדול עושה לנו טוב. לתרבויות… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : למה האוכל ״ ניראה אחרת ״ כאשר מגיעים לארוחה מוכנים .

מסעדנות, עלות מנה, עץ מוצר

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :סיפורו של דג מטוגן עם צ'יפס על הצלחת ב443 מילים.

בדרך כלל שאני מעלה פוסט או מאמר זה בדרך כלל תגובה למקרה , הערה , הארה או סיטואציה שקרתה סביבי באותו יום או מהלך השבוע . לא פעם הפער בין הבנת התהליכים , פלטפורמות וסביבה גורמת למתח לפעמים מיותר בין צוות המטבח לצוות הפלור ( מלצרים / מנהלי משמרת ) השבוע שוב העיר לי בצורה… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר :סיפורו של דג מטוגן עם צ'יפס על הצלחת ב443 מילים.

ציטוטים של שפים, שף סלב

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר:תכירו את השף ליאנג ווי

לפני כשנה בהמלצת חברה וקולגה מאד יקרה לי השפית אדר קפלן מור התחלתי לקרוא את הספר הטבח הסיני האחרון מאת ניקול מונס, הספר פותח בציתות מאת השף ליאנג וויי , הציתות הזה הוא ״האני המאמין שלי״ כבר הרבה מאד שנים אבל פעם ראשונה שראיתי אותו כתוב שחור על גבי לבן ותוכלו לקרוא אותו בתמונה .… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר:תכירו את השף ליאנג ווי