ציטוטים של שפים, שף סלב

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : ציטוט היום השף ז׳ק פפן

טבחים צעירים , בגיל בניסיון בנשמה : מידי פעם אני אוסף ציטוטים שאני מתחבר אליהם הציטוטים הם של שפים. חלקם יותר ידועים וחלקם פחות . לא תמיד צריך להסכים , לא תמיד אילו דברי חוכמה שמפילים מהכיסא אבל הם בהחלט מכוונים וזו המטרה. הקישור למטה יביא אותכם לציטוט של השף ז׳ק פפן - ז׳ק פפן… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : ציטוט היום השף ז׳ק פפן

מרק, מרקים

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן מרק ״ גאספאצו״

 הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן: מרק ״ גאספאצו״ אני רוצה לשתף אותכם איך אני חושב כאשר זה נוגע ל"אבני הבניה "במטבח - בקבוצת אבני המטבח נמנים מתכונים בסיסים רבים או מתכונים שמשמשים כ"אבני יסוד" שמהם יוצאים לאין סוף וארציות לדוגמא: מיונז, קרם פטסייר, ועוד רבים....עכשיו אני רוצה לשתף אותכם… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח הצעיר: שימוש באבן בנייה – שם האבן מרק ״ גאספאצו״