טכניקות והעשרה, מן החי

"ניצול חומר גלם שפוספס" 

  לפעמים קורה שאנחנו מתכננים מנה ודברים לא מסתדרים בדיוק כמו שרצינו , יש כאלה שמתעצבנים זורקים הכל ומתחילים מהתחלה , יש כאלה שמתעצבנים , נרגעים , חושבים שוב ומשנים כיוון , ויש כאלה שהניסיון לימד אותם שיש מלא דרכים לנצל את המוצר בדרך שונה. לא פעם פילוט של דג לא מצליח בעיקר לטבחים חדשים… להמשיך לקרוא "ניצול חומר גלם שפוספס" 

טכניקות והעשרה, מן החי

מעט סדר במטבח ״סביצ׳ה״ מול ״טרטר

בארצינו הקהל הישראלי התחבר טוב למאכלים המורכבים מדגים נאים למרות שגם לו לא תמיד ברור ההבדל הדק שבין דג נא לדג שעבר כבישה –  גם לטבחים רבים ולא רק בארץ לא תמיד ברור ההבדל ולכן חשבתי לנכון לתת פה הסבר קטן על ההבדל בין סביצ'ה לטרטר. סביצה : - הרעיון שעומד מאחורי סביצה הנו למעשה… להמשיך לקרוא מעט סדר במטבח ״סביצ׳ה״ מול ״טרטר