אני אוהב מאוד דגים כבושים (cured), וזאת מכמה סיבות. הם יחסית קלים להכנה, קלים להגשה, נשמרים זמן רב וניתן לשלב אותם במגוון מנות, ועוד סיבות רבות. דג כבוש משתלב יפה מאוד במטבח הישראלי. בדרך כלל לא משנה מהו סוג הכבישה – אם היא חמה, קרה, עם או בלי נוזלים. למה? כי טעמו הסופי של המאכל… להמשיך לקרוא דגים בכבישה חמה- טכניקה של שילוב המלחה ונוזל חם.
