בישול בסיסי, בית ספר לבישול, יין בבישול, סודות השף, רטבים, שף מיכאל כץ

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: עיניין של איזון 

  השבוע פתחתי בקבוק יין שחיכיתי הרבה זמן לפתוח אותו , ירדן מרלו משנת  2007 אך לאכזבתי הרבה היין התקלקל והחמיץ, למרות שצבט לי הלב היה לי ברור שחבל לזרוק כזה מוצר ניפלא, ולכן לפני שזורקים חשוב לקבל כלים אשר יאפשרו לנו לעשות במקרה כזה . בכדי להגיע למצב שבו אני כן יוכל להשתמש ביין… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: עיניין של איזון 

רוטב חום, רוטב יין אדום, רטבים

הכוונה / טיפ לטבח המתחיל  רטבים על קצה המזלג – הצללת יין אדום לצורך בישול בשר

  כבר כתבתי פה לא מעט על רטבים - האהבה הגדולה שלי במטבח ושל שפים רבים בעולם. לרטבים יש תורות שלמות אני אישית מאד מאמין ברטבים ולצערי זה משהו שלא נטמע עמוק בארץ.שימו לב לתמונה שבראש העמוד - זו התוצאה של הצללת היין התהליך שנלמד פה היום . רוטב טוב מגלם בתוכו עולם ומלואו - טעמים,… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח המתחיל  רטבים על קצה המזלג – הצללת יין אדום לצורך בישול בשר