טכניקות והעשרה, מן החי, מן הצומח

"בצל" קצוץ למנות על בסיס חומר גלם נא

להלן טכניקה כל כך פשוטה שמראה יפה מה זה דיוק בהכנת מנה, במקרים לא מעטים מופיע בצל קצוץ במנות של בשר או דג נא כגון טרטר. הטכניקה הבאה מראה איך להביא את הבצל הקצוץ להיות פריך יותר, עם טעם מעודן יותר ואף חיי מדף ארוכים יותר. בצל זה מתאים גם להגשה בצד בתור ליווי לדגים… להמשיך לקרוא "בצל" קצוץ למנות על בסיס חומר גלם נא

טכניקות והעשרה, מן החי

מעט סדר במטבח ״סביצ׳ה״ מול ״טרטר

בארצינו הקהל הישראלי התחבר טוב למאכלים המורכבים מדגים נאים למרות שגם לו לא תמיד ברור ההבדל הדק שבין דג נא לדג שעבר כבישה –  גם לטבחים רבים ולא רק בארץ לא תמיד ברור ההבדל ולכן חשבתי לנכון לתת פה הסבר קטן על ההבדל בין סביצ'ה לטרטר. סביצה : - הרעיון שעומד מאחורי סביצה הנו למעשה… להמשיך לקרוא מעט סדר במטבח ״סביצ׳ה״ מול ״טרטר