טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
אני לא קונדיטור ואין לי הבנה לעומק כמו לקונדיטור, אבל כטבח המאמין שטבחים חייבים להכיר גם מתכוני קונדיטוריה שילוו אותם במהלך הקריירה אספתי גם כמה מתכוני קונדיטוריה שהם בשבילי "מתכון מנצח". למרות שהשם הוא פונדונט מהמילה נימוח לא להתבלבל עם מתכון פונדונט שוקולד שהוא למעשה עוגה חמה נוזלית אבל יש הטוענים שלמעשה השם הנכון של… להמשיך לקרוא עוגת שוקולד "נמסיס" (פונדונט) -מתכון מנצח ובסיס נפלא לכל טבח
בהמשך לפוסט על הפואה גרא (מומלץ לחזור עליו מאחר ושם תמצאו מידע שיעזור מאוד להבין מאמר זה) פנה אליי בחור בשם ניצן וביקש ממני מתכונים לפטאיים שבתמונה. שניים מהם אני מכיר היטב, ניתן להכין אותם בקלות בתנאי הארץ ואותם אני משתף כאן: טרין כפרי וטרין כבד עוף (פרפה). מתוך כבוד לכל מי שיקרא את הפוסט,… להמשיך לקרוא מתכוני פטה בסיסיים להכוונה ראשונה – פטה, ג'לי, ריבת בצל
המאמר הבא נכתב בהשראת השף סידני בונד – שף מוערך ביותר עם היסטוריה וקריירה נדירה. היו לי הכבוד והזכות להתארח אצל סידני ואליסון אשתו בבית ספרם הנמצא בעמק הלואר, עם קבוצת תלמידים בוגרים שלי. זו הייתה חוויה גדושה בידע אין סופי ורציתי לנצל את ההזדמנות הזו כדי להעביר לכם שיעור על כבד אווז/ברווז והכנת כבד… להמשיך לקרוא "פואה גרא" Fois Gras – שיעור בהכנת טרין מכבד ברווז/אווז