שמנים ארומאטיים

שמנים ארומאטיים

שמן ארומאטי/מעובד הוא שמן שעבר תהליך כלשהו בו נוספו לו מרכיבים נוספים המקנים לו טעם, ארומה ו/או צבע. כשאנחנו מדברים על שמנים ארומאטיים אין הכוונה לשמנים אתריים, שהם שמנים מאד מרוכזים ותהליך הפקתם מורכב יותר ואינו אפשרי בתנאי מטבח רגיל. להלן קישור להסבר מפורט בויקיפדיה.   המאמר הבא יעסוק בשיטה הפשוטה בה אני משתמש להכנת… להמשיך לקרוא שמנים ארומאטיים

פירה תפוח אדמה, תפוח אדמה

פירה תפוח אדמה

הפעם אני רוצה להתייחס לפירה תפוח אדמה, לפירה שהוא מאכל בסיסי ומוכר לכל, ולמרות זאת לא כולם מצליחים להכינו כך שיהיה טוב מאד. אני לא בא ללמד את הדרך ה"מושלמת" להשגת התוצאות ה"מושלמות" כי אני לא מאמין בזה, אין דרך אחת כזו כי מה שמושלם לאחד אינו מושלם לאחר... אבל אני אוהב ללמד טכניקות, או… להמשיך לקרוא פירה תפוח אדמה

עוגה, שוקולד

עוגת שוקולד פונדנט-מתכון מנצח ובסיס נפלא לכל טבח

אני לא קונדיטור ואין לי הבנה לעומק כמו לקונדיטור, אבל כטבח המאמין שטבחים חייבים להכיר גם מתכוני קונדיטוריה שילוו אותם במהלך הקריירה אספתי גם כמה מתכוני קונדיטוריה שהם בשבילי "מתכון מנצח". למרות שהשם הוא פונדונט מהמילה נימוח לא להתבלבל עם מתכון פונדונט שוקולד שהוא למעשה עוגה חמה נוזלית. המתכון הבא הוא בעיני מטבח עילי -… להמשיך לקרוא עוגת שוקולד פונדנט-מתכון מנצח ובסיס נפלא לכל טבח