טיפ / הכוונה לטבח הצעיר – מעט מהנסיון שלי על מטבח, טבחים אוכל, ומסעדנות.
לפני שאתם ניגשים לקרוא מאמר זה חשוב לי לציין שאין אמת אחת, אין דרך אחת ובסוף היום הכל עיניין של טעם, מחוזות ילדות,גישה ותרבות עליה גדלנו. המאמר לא בא להדריך איך להכין חביתה אלא לתת זווית ראייה ותפישת עולם מקצועי. במאמר זה אני רוצה לחשוף אותכם במעט מה שאנחנו אנשי המקצוע רואים בטבחים דרך התייחסות… להמשיך לקרוא מבחן החביתה "מבחן ה60 שניות" וקצת על מיומנות של טבח
לא כל יום יש לי אפשרות לכתוב פה בלוג המלווה בתמונות שצולמו על ידי איש מקצוע מהמעלה הראשונה. לפני כמה שנים התפרסמה כתבה עם מתכוני קינואה שמלווה בתמונות של הצלם אסף קרלה - שהוא גם קולגה וחבר טוב. בעקבות הכתבה אני מנצל את הבמה להעלאת נושא אהוב עלי שהוא השימוש ב״חומר גלם קל״. הכתבה שלי… להמשיך לקרוא "קינואה"- עבודה עם חומר גלם "קל"
הפעם אני רוצה להתייחס לפירה תפוח אדמה, לפירה שהוא מאכל בסיסי ומוכר לכל, ולמרות זאת לא כולם מצליחים להכינו כך שיהיה טוב מאד. אני לא בא ללמד את הדרך ה"מושלמת" להשגת התוצאות ה"מושלמות" כי אני לא מאמין בזה, אין דרך אחת כזו כי מה שמושלם לאחד אינו מושלם לאחר... אבל אני אוהב ללמד טכניקות, או… להמשיך לקרוא פירה תפוח אדמה