טכניקות והעשרה, רטבים וממרחים

רוטב "וולוטה"- רוטב שבא ללמד

אחרי שהצגתי לכם רטבים אחדים מהקו הראשון – רוטב בשמל, רוטב עגבניות ,רוטב אספניול, רוטב הולנדייז, רוטב חמאה לבנה ועוד רבים- נראה לי שהגיע הזמן לדבר על עוד אחד מהרטבים הבסיסים, שהוא רוטב הנמצא בדרך כלל בין הרטבים הראשונים בסיליבוס של בתי ספר לבישול בעולם, אבל סביר להניח שאם הייתי מתחיל איתו הוא לא היה… להמשיך לקרוא רוטב "וולוטה"- רוטב שבא ללמד

טכניקות והעשרה

מבחן החביתה "מבחן ה60 שניות" וקצת על מיומנות של טבח

לפני שאתם ניגשים לקרוא מאמר זה חשוב לי לציין שאין אמת אחת, אין דרך אחת ובסוף היום הכל עיניין של טעם, מחוזות ילדות,גישה ותרבות עליה גדלנו. "רציתי לדעת אם אי פעם עשו לך את מבחן האומלט - סתם מתוך עניין, כי זה נראה לי כל כך מיושן - ולא נראה לי שמישהו עושה את זה… להמשיך לקרוא מבחן החביתה "מבחן ה60 שניות" וקצת על מיומנות של טבח

טכניקות והעשרה, מן הצומח

פירה תפוח אדמה

הפעם אני רוצה להתייחס לפירה תפוח אדמה, לפירה שהוא מאכל בסיסי ומוכר לכל, ולמרות זאת לא כולם מצליחים להכינו כך שיהיה טוב מאד. אני לא בא ללמד את הדרך ה"מושלמת" להשגת התוצאות ה"מושלמות" כי אני לא מאמין בזה, אין דרך אחת כזו כי מה שמושלם לאחד אינו מושלם לאחר... אבל אני אוהב ללמד טכניקות, או… להמשיך לקרוא פירה תפוח אדמה