ארכיון תגיות: טבח

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: הבחירה הנכונה .

( בתמונה יפה זו מופיע אחד הצוותים הטובים שהיו לי חסרים שני טבחים יקרים רן וגילברט שגם הם היו חלק חשוב בצוות זה ) אנחנו כל הזמן לוקחים החלטות ואף פעם לא יודעים אם לקחנו את ההחלטה הנכונה עד שהזמן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: החלטות מהירות בשטח

הפוסט הבא הינו קצר אבל מסוג הפוסטים שאני מאד אוהב כי הם קורים בשטח בזמן אמת ( ניכתבים ממש שניה אחרי שהמקרה קרה ) וכל זה במטרה להעשיר / לתת כלים לשף טבח הצעיר  איך מתמודדים עם בעיות בשטח. נשמע … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, אתגרים במטבח, בית ספר לבישול, דגים, טכניקות בישול, להבין בישול, ניהול מטבח, שף מיכאל כץ, תפריט | עם התגים , , , , , , , , | תגובה אחת

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: הקדמה לרטבים חמים

הפוסט הבא מתייחס לרטבים חמים ומלווה בהרבה תמונות רובם נלקחו בשנים שלימדתי בבית הספר, וצולמו עלידי תלמידים שלי שנתנו לי אותם,חלקם נלקחו בימים אילו במסעדה על ידי אחד הצלמים שאני הכי אוהב- דניאל לילה או אחד הטבחים בצוות או אני.- … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, סודות השף, צורות ושיטות בישול, צירים, רוטב חם, רוטב יין לבן, רטבים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , | 4 תגובות

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : עלים לסלט-טיפול בחומר גלם

אני אישית מאד אוהב סלטי עלים , עלים הם חומר גלם ניפלא מרקמים ,טעמים וצבעים . לעלים תפקיד מאד חשוב בעולם הקולינרי – משילוב בסלט ,לקישוטי מנות וכו… הפוסט הזה הוא קצר אבל אחד החשובים שאני העלה. אני רוצה לשתף … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, סלט | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

על בניית תפריט תמחור ועוד … לטבח הצעיר

שאני מעלה פוסט לטבח הצעיר זה בדרך כלל בשל הרצון הרגעי לשתף בנושא שניראה לי רלוונטי או בנושא שטבחים צעירים מעלים מולי .שוב ושוב עולה הנושא של בניית תפריט , תמחור וכו… הנה מצגת שהכנתי לפני שנים רבות לתלמידים שלי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, בית ספר לבישול, בניית תפריט, ניהול מטבח, שף מיכאל כץ, תמחור מנות, תפריט | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 תגובות

שלום ממיכאל לטבחים הצעירים

טבחים צעירים וטבחים מתחילים שלום רב שמי מיכאל במטבח מאז 1991 . ההבנה שלפעמים חסר הכוונה לדור צעיר הביא אותי לכתוב בעיקר תוך כדי עבודה חומר שניראה לי נכון לשתף לפעמים יותר מעניין לפעמים פחות – יש שגיאות כתיב , … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה Uncategorized, בית ספר לבישול, חמאה שרופה, טכניקות בישול, להבין בישול, לומדים לבשל, רוטב יין לבן, רטבים, שף מיכאל כץ | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 תגובות