טבח בישראל, להיות טבח

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : ״כדאי שתפנים כמה שאתה חשוב לנו״

אני מאד נירגש שזה הפוסט מספר ה100 בבלוג שלי , בימים האחרונים לא היה לי נושא  מספיק מעניין לכתוב עליו עד אתמול , יום מאתגר במטבח שכלל בתוכו שתי שיחות מרתקות עם שניים מהצוות הניפלא שלי .

 כמה שאתה מוביל מערכת אתה תמיד במצב שאתה בודק את עצמך שוב ושוב לפחות אני , בדרך הביתה בשעה מאוחרת חושב על ההתנהלות שלך מול הצוות , לקוחות , ועצמך ,את ההרצאה הגאונית הזו שאני משתף פה אתכם בקישור למטה ,ראיתי לא מעט פעמים ושיתפתי כבר בעבר אבל בעקבות שיחות שניים מהצוות שלי אתמול   תוך כדי סרוויס על ההתנהלות שלנו , שלי , על היום המפרך ועוד… קפצה לי שוב ההרצאה הזו לראש, הרצאה  שמזכירה לי לי שוב שוב שאתה יכול להוביל צוות רק אם הצוות מסכים ללכת איתך וכמו שהמרצה הניפלא פה אומר המנהיג האמיתי זה לא מי שהתחיל בתנוע זה השני והשלישי שהחליטו להצטרף אליו, אז טבחים צעירים לא משנה שהתחלתם רק אתמול כבר מהיום הראשון מהרגע שהחלטתם להיכנס למטבח ולהתחיל או להמשיך דרך תזכרו שאתם לא סתם בורג במערכת אתם חלק מאד חשוב למערכת שבלי התמיכה שלכם וההליכה אחרי המנהיג לא משנה כמה הוא טוב לא ימכרו כרטיסים. 

להלן קישור להרצאה של

 Derek Sivers "how to start a movement "

תודה שקראתם ותודה שצפיתם מוקדש באהבה  לצוות הניפלא שלי שבימים לא קלים אלא תומך ועומד לצידי ובעצם מוביל יחד את המערכת .

ואם אתם שואלים מי צילם את התמונה הניפלאה הזו זה שוב עבודה ניפלא של לינתן זוהר פרופיל אישי: Leenatan Zohar עמוד עסקי בפייסבוק: Leenatan Zohar Photographer כדאי להכיר .

מיכאל 

להיות טבח, להיות שף, מאסטר סושי, מסעדנות

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : לבד זה לא עובד 

את הצילום שלפניכם  צילמתי ב1989, למעשה זה תיעוד של הרגע שבו מתחילים את ה20 הקילומטרים האחרונים של מסע כומתה הראשון שלי 120 ק״מ.  הצוות הנו צוות ממחזור פברואר 89 – הצוות שהייתי חלק ממנו כל תקופת השירות .הצילום צולם במצלמה פשוטה בלי שום ניסיון השעה היא 6 בבוקר והנגטיב אבד כבר ממזמן, אבל התמונה תלויה בקיר הסלון של הוריי , ומלווה אותי מאז.

לתמונה יש משמעות רבה בחיי היום יום שלי , היא מזכירה לי מה המשמעות של צוות , מאז תקופת הצבא כל חיי היו חלק מצוות .

הצוותים שאני מדבר עליהם שבהם הייתי חלק מצוות ( אחרי הצבא) הם  צוותי מטבח – הן מצד המובל והן מצד המוביל.

אנחנו חיים היום בעידן שאנחנו יותר ויותר מגובשים ומכונסים בתוכינו- בתוך עצמינו , יותר האני ואני, ופחות מה שקורה מסביב – אני לא בא בביקורת ולא הולך לשנות עולם , אבל מאחר וחשוב לי לכוון טבחים צעירים שרוב זמנם מבלים בצוות ,חשבתי לנכון להאיר מספר עובדות בכל מה שקשור לעבודת צוות מהסיבה הפשוטה שזה פשוט ימנף אתכם ויקל עליכם את החיים .

צוות טוב מעצים את ״האני״ האינדיבידואל, נותן כוח , מקל על החיים , מאפשר להתפתח ובסוף היום נותן הרבה נחת.

יש מחיר להיות חלק מצוות טוב – צריך ללמוד להתפשר, צריך להבין שהצוות מורכב מפספס של אנשים, חלקם חזקים יותר שמושכים קדימה , חלקם עם פחות ניסיון וכוחות ( מסוגים שונים)  שצריכים שיראו להם וידחפו אותם קדימה אבל מניסיון המחיר של לעזור ל״חלשים״ שווה פי כמה וכמה מהמחיר הכבד שלהיות שייך לצוות לא טוב.

מי שמוביל צוות ולא משנה כמה שיש לו ניסיון , כמה שהוא טוב , ללא צוות טוב לצידו כל מה שצבר בחייו  ורוצה לתרגם הן למוזיקה , הן לאוכל , הן לכל חוויה שדורשת צוות, יתורגם למוצר בינוני או אפילו נחות מזה .

לכל ״ אינדיבידואל ״ שמרכיב את הצוות  – אם הצוות שהוא נמצא בתוכו יתן לו תמיכה ,אז לא משנה אם הוא שייך לחזקים או לחלשים יותר, הוא ירגיש טוב והרגשה טובה היא הבסיס לתת עבודה טובה ומספקת.

שמדובר בחבר צוות חזק – למילה חוזק יש אין סוף פירושים – חזק פיזית , זריז , מבריק ,מאורגן , בעל ניסיון , יכולת להוביל ועוד… – יש אנשי צוות חזקים מאד שכל מרכיבי הרשימה ועוד טמועים בהם , ויש כאלה שחלק ממרכיבי הרשימה טמועים בהם.

שמדובר בחבר צוות חלש – למילה חולשה יש אין סוף פירושים – חלש פיזית , איטי , לא מאורגן ,ואגו גבוה-אגו גבוה בעיני נתפס כחולשה ולא פעם פוגע בתפקוד של איש צוות – מוכשר כמה שיהיה, וכו….

חשוב תמיד שתזכרו מאיפו התחלתם , כי גם אתם הייתם פעם ״חלשים ״ ובזכות חזקים מסביבכם למדתם אז לא לזלזל באותם חלשים שכן רוצים להיות חלק מהצוות.

אני אישית מאמין שכמעט כל אדם עם התמיכה הנכונה מסביבו , הנחייה , והכוונה יכול להגיע מאד רחוק אז אתם שיש לכם את היכולת לכוון תנצלו את זה – זה זכות וזה תמיד חוזר אליכם בגדול .

לסיום אחד הציטוטים שאני הכי אוהב לגבי צוות

Teamwork makes the dream work, but a vision becomes a nightmare when the leader has a big dream and a bad team.   John C. Maxwell

תודה שקראתם

מיכאל

להיות טבח, להיות שף, מסעדנות

הכוונה / טיפ לטבח הצעיר : מי / מה אני – שף

10325418_10154198206385541_2951229485299198390_n

זה אולי הפוסט הכי קצר שלי עד היום , אבל אני מאמין שמי שיפנים את ארבעת המשפטים האחרונים בפוסט, זה יעזור לו מאד בהבנת המשמעות ״שף״.

אנחנו אוהבים תארים – בדרך כלל עם תארים מגיע כוח, עוצמה , כבוד . יש כאלה שעובדים קשה בשביל התואר ויש כאלה שחושבים שהתואר מגיע עם הלבוש – ראו ״מדי השף״.

להלן מאמרים  שקשורים ישירות לתואר ״שף״ שישפכו מעט אור על המקצוע שלנו:

 ״מה זה שף״ , ״מטבח, מחלקות , שף ״  ,"דברים שכדאי להפנים בדאך להיות שף ", "התנהגות שף במטבח ועוד"

אבל עכשעו אחרי כל ההקדמה הזט הנה איך אני רואה במספר מילים  הכי ברורות שאפשר לתאר את המקצוע ״שף״ אני גם מאמין שאם תפנימו לאט ( זה תהליך)  את הסדר הזה זה יתן לכם הרבה נחת, הבנה עמוקה יותר של ״מי אתם״ , ויעזור לכם למקד את הקריירה .

לצורך המחשה השתמשתי במעמד שלי בשנת 2015  :

שם: מיכאל כץ

היעוד : לספק שירות  / חוויה ( איש שירות)

המקצוע : טבח

התפקיד (נכון לעכשיו) : לנהל את המטבח עם כל המשתמע של ״טרטוריה חבה״

התואר (נכון לעכשיו) : שף ראשי .

תודה שקראתם

מיכאל