Uncategorized

קרם לימון על בסיס זביון – הדרכה בסרטון

בסרטון הבא אתם תילמדו איך להכין קרם לימון על בסיס זביון ( אני ממליץ לראות את הסרטון בפרק שף מנטור 7 לפני שבו אני משוחח ומסביר מה זה זביון ואיך ממנו יותאים לרוטב הולנדייז.) שף מנטור פרק 7 – תורת ההולנדייז בסרטון הבא אתם תראו שאני מוזג את הקרם לתחתית הפאי ברגע שהוא מוכן וזה… להמשיך לקרוא קרם לימון על בסיס זביון – הדרכה בסרטון

אימולסיה, ביצים, בית ספר לבישול, דגים, הולנדייז, טכניקות בישול, להבין בישול, לומדים לבשל, רטבים, שף מיכאל כץ

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: רוטב הולנדייז

  הבלוג הזה בוער בי כבר זמן רב, ואני מקווה שהוא יהיה ברור לקורא כמו שאני מדמיין אותו.  לא פעם אני טוען שכל טבח, בתחילת דרכו, חייב לדעת להכין מיונז - עם מטרפה או עם מכשיר חשמלי כלשהו - וזאת בכדי לשלוט בטכניקה של יצירת אמולסיה קרה. השליטה בטכניקה של הכנת ״מיונז״ נותנת את הכלים… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: רוטב הולנדייז