טכניקות והעשרה

טיפ הכוונה לטבח הצעיר: סטאז', השתלמות בחו"ל וכל מה שביניהם

הפוסט הבא נועד במיוחד לאנשי מקצוע, טבחים בתחילת דרכם וכל מי שמייחל לעצמו לצאת לסטאז' בחו"ל. אני החלטתי לכתוב אותו מאחר ויש הרבה אי הבנות בנושא ובכדי לעזור למי שחולם על זה להבין במה מדובר. קודם כל חשוב להסביר ישנם שני מושגים שכדאי להפנים Internship = תקופת התמחות =stage (בצרפתית) Apprenticeship = התמחות =apprentissage (בצרפתית)… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר: סטאז', השתלמות בחו"ל וכל מה שביניהם

טכניקות והעשרה

"התנהגות שף במטבח ,מעט על המתלמד ועוד כמה מחשבות"

   המאמר הבא נכתב במקור נכתב כתשובה לדיון במסגרת חברים למקצוע שעסק במספר סוגיות-תפוסי התנהגות של השף במטבח,ועוד...לפי מה שכתבתי פה אני מניח שתבינו לבד מה היו אותן סוגיות . התעללות במטבח בכללי: המטבח מאז ומתמיד היה מסגרת עם היררכיה צבאית,מהסיבה הדי ברורה שהמטבחים המסודרים הראשונים התפתחו בצבא וטבחים צבאים הפכו לטבחי האציל, הדוכס והמלך.… להמשיך לקרוא "התנהגות שף במטבח ,מעט על המתלמד ועוד כמה מחשבות"