רטבים

טיפ הכוונה לטבח הצעיר :הסמכת רטבים – מעט סדר 

    הפוסט הבא עוסק ברטבים שעוברים תהליך בישול וצמצום ולא ברטבים שהם במהותם אמולסיה כגון הולנדייז, ביארנייז וכו...   הדבר הראשון שאני רוצה להתייחס אליו הינו העובדה שצמצום רוטב לא נועד להסמיך רוטב - צמצום הוא תהליך שבו מרכיבים ונוזלים שונים מתרכזים יחד לנוזל שיהווה רוטב או מרק.   בתהליך הבישול נוצר מצב שבו… להמשיך לקרוא טיפ הכוונה לטבח הצעיר :הסמכת רטבים – מעט סדר