Clarified Butter, הולנדייז, חמאה מזוקקת, רטבים, תהליכי בישול

חמאה מזוקקת Clarified Butter

חמאה מזוקקת היא למעשה השומן של החמאה ללא מוצקי החלב. במילים אחרות, מפרידים  מהחמאה את השומן ממוצקי החלב - בתהליך פשוט וקל. החמאה היא לדעתי, ולדעת רבים, אחד השומנים הטעימים ביותר שאפשר להטמיע בבישול הן כחומר משמן, הן כחומר לצריבה, כמרכיב ברטבים , בבצקים ועוד… זהו שומן שטעמו משתלב כמעט עם כל חומר גלם ומכאן… להמשיך לקרוא חמאה מזוקקת Clarified Butter

אימולסיה, ביצים, בית ספר לבישול, דגים, הולנדייז, טכניקות בישול, להבין בישול, לומדים לבשל, רטבים, שף מיכאל כץ

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: רוטב הולנדייז

  הבלוג הזה בוער בי כבר זמן רב, ואני מקווה שהוא יהיה ברור לקורא כמו שאני מדמיין אותו.  לא פעם אני טוען שכל טבח, בתחילת דרכו, חייב לדעת להכין מיונז - עם מטרפה או עם מכשיר חשמלי כלשהו - וזאת בכדי לשלוט בטכניקה של יצירת אמולסיה קרה. השליטה בטכניקה של הכנת ״מיונז״ נותנת את הכלים… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: רוטב הולנדייז