דגים, סלמון

ה"סלמון של באסו"

ה"סלמון של באסו" מי שמכיר אותי שמע לא פעם את השם "באסו", או יותר נכון השף אטיליו באסו. באסו היה השף הראשון שפתח בפני את דלתות המטבח שלו ב-1991, וליווה אותי במטבחו במשך שנתיים. עד היום אני איתו בקשר - הוא כיום בן 85 - ומקבל ממנו השראה... את תחילת דרכי עשיתי במטבח של אטיליו… להמשיך לקרוא ה"סלמון של באסו"

בויאבז, מרק דגים, קדירת דגים

קדירת דגים / מרק דגים – הבנה והכרת ה"בויאבז" כאבן בניה ובסיס חשוב.

קדירת דגים/ מרק דגים   לפניכם סרטון של מרק דגים שהכנתי מול תלמידים - שימו לב למרקם הקטיפתי שלו  לפני כמה ימים הכנתי שוב את אחד המתכונים שאני הכי אוהב וחשבתי לשתף אתכם גם במתכון וגם בתמונות שצילמתי. הצילומים אינם תואמים את המתכון בכל מרכיביהם מפני שלא כולם היו ברשותי, אבל התהליך זהה.   כהרגלי… להמשיך לקרוא קדירת דגים / מרק דגים – הבנה והכרת ה"בויאבז" כאבן בניה ובסיס חשוב.

כבישה חמה, כבישת דגים

דגים בכבישה חמה- טכניקה של שילוב המלחה ונוזל חם.

אני אוהב מאוד דגים כבושים (cured), וזאת מכמה סיבות: הם יחסית קלים להכנה, קלים להגשה, נשמרים זמן רב וניתן לשלב אותם במנות רבות, ועוד סיבות רבות…   דג כבוש משתלב יפה מאוד במטבח הישראלי. בדרך כלל לא משנה מהו סוג הכבישה - אם היא חמה, קרה, עם או בלי נוזלים... – כי טעמו הסופי של… להמשיך לקרוא דגים בכבישה חמה- טכניקה של שילוב המלחה ונוזל חם.