מן החי

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : קרפצ'יו בקר סיפורה של מנה ומעט סדר

סיפורה של מנה- ושיעור לטבח הצעיר במעט היסטוריה קרפצ'יו כפי שצולם ב2017 במסעדת האריס בר בונציה -קרדיט לצילום שני סגדן הסיפור הבא התרחש ב-20/03/2017 ביום שג'וויספה קאפריאני - Giuseppe Ciprian הגיש לברונית אמליה נאני מוסינאגו - Amalia Nani Mocenigo את מנת הבשר שהכין במיוחד בשבילה, הוא לא העלה על דעתו שהוא בעצם המציא את אחת… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : קרפצ'יו בקר סיפורה של מנה ומעט סדר

טכניקות והעשרה, מן החי

"צלייה הפוכה" – " Reverse Sear" או/ו "Reverse Grilling"- והקדמה בסיסית להבנת תהליך בישול של בשר

אחת הסיבות לאהבתי את העולם הקולינרי היא התחדשותו התמידית, לצד חשיבותן של טכניקות וותיקות ומבוססות. לא מזמן העליתי פוסט על חשיבותה של הבנת תהליכים, ובו הסברתי את העובדה שאחרי הבנת תהליכים, הדרך להשגת תוצאות טובות היא קלה וברורה יותר. הפעם אדבר על טכניקה שתופסת תאוצה רבה בשנים האחרונות – ולא רבים יודעים שהיא עתיקת יומין… להמשיך לקרוא "צלייה הפוכה" – " Reverse Sear" או/ו "Reverse Grilling"- והקדמה בסיסית להבנת תהליך בישול של בשר

טכניקות והעשרה, מן החי

ביף וולינגטון -Beef Wellington

המאכל הנפלא שנקרא "ביף וולינגטון" חוזר לכותרות ומככב ברשתות, ולכן החלטתי לכתוב מאמר מקיף ככל הניתן בנושא. אתחיל בקצרה בהיסטוריה שלו, אנסה להבהיר מדוע זהו מאכל שכל בית ספר המכבד את עצמו מלמד אותו, ואסביר איך להכינו. קורט היסטוריה: מנות רבות זכו לקבל את שמן בעקבות מאורע בהיסטוריה או על שם אדם שאליו מיוחסת המנה,… להמשיך לקרוא ביף וולינגטון -Beef Wellington