היסטוריה של אוכל, קרפצ'יו בקר

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : קרפצ'יו בקר סיפורה של מנה ומעט סדר

סיפורה של מנה- ושיעור לטבח הצעיר במעט היסטוריה קרפצ'יו כפי שצולם ב2017 במסעדת האריס בר בונציה -קרדיט לצילום שני סגדן הסיפור הבא התרחש ב-20/03/2017 ביום שג'וויספה קאפריאני - Giuseppe Ciprian הגיש לברונית אמליה נאני מוסינאגו - Amalia Nani Mocenigo את מנת הבשר שהכין במיוחד בשבילה, הוא לא העלה על דעתו שהוא בעצם המציא את אחת… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר : קרפצ'יו בקר סיפורה של מנה ומעט סדר

בשר, סו וויד

"צלייה הפוכה" – " Reverse Sear" או/ו "Reverse Grilling"- והקדמה בסיסית להבנת תהליך בישול של בשר

אחת הסיבות לאהבתי את העולם הקולינארי היא התחדשותו התמידית, לצד חשיבותן של טכניקות וותיקות ומבוססות. לא מזמן העליתי פוסט על חשיבותה של הבנת תהליכים, ובו הסברתי את העובדה שאחרי הבנת התהליכים הדרך להשגת התוצאות הטובות היא קלה יותר וברורה יותר. הפעם אדבר על טכניקה שתופסת תאוצה רבה בשנים האחרונות - ולא רבים יודעים שהיא עתיקת… להמשיך לקרוא "צלייה הפוכה" – " Reverse Sear" או/ו "Reverse Grilling"- והקדמה בסיסית להבנת תהליך בישול של בשר

Beef Wellington, ביף וולינגטון, פילה בקר

ביף וולינגטון -Beef Wellington

"ביף וולינגטון" המאכל הנפלא - הנקרא "ביף וולינגטון" - חוזר לכותרות ומככב ברשתות, ולכן החלטתי לכתוב מאמר מעט מקיף בנושא. אתחיל בקצרה בהיסטוריה, אנסה להבהיר מדוע זהו מאכל שכל בית ספר המכבד את עצמו מלמד אותו, ואסביר איך להכינו. קורט היסטוריה: מנות רבות זכו לקבל את שמן בעקבות מאורע בהיסטוריה, או על שם אדם שאליו… להמשיך לקרוא ביף וולינגטון -Beef Wellington