הפוסט הבא הינו קצר אבל מסוג הפוסטים שאני מאד אוהב כי הם קורים בשטח בזמן אמת ( ניכתבים ממש שניה אחרי שהמקרה קרה ) וכל זה במטרה להעשיר / לתת כלים לשף טבח הצעיר איך מתמודדים עם בעיות בשטח. נשמע כמו יציאה למבצע צבאי עם בלת״מים ונכון שיש הרבה דימ יום בין מטבחים לצבא. הבעיה… להמשיך לקרוא החלטות מהירות בשטח
תגית: בישול
"רוטב הולנדייז"
המאמר הזה בוער בי כבר זמן רב, ואני מקווה שהוא יהיה ברור לקורא כמו שאני מדמיין אותו. לא פעם אני טוען שכל טבח בתחילת דרכו, חייב לדעת להכין מיונז – עם מטרפה או עם מכשיר חשמלי כלשהו – וזאת בכדי לשלוט בטכניקה של יצירת אמולסיה קרה. השליטה בטכניקה של הכנת ״מיונז״ נותנת… להמשיך לקרוא "רוטב הולנדייז"