רוטב בורדלייז, רוטב יין אדום

רוטב יין אדום -(או יותר נכון – בדרך לרוטב יין אדום…)

  בדרך לרוטב יין אדום... רוטב יין אדום הוא לדעתי הוא אחד הדברים המסובכים להכנה, מפני שהוא תלוי בפרמטרים רבים שאינם קבועים - כמו זן היין, שנת הבציר שלו, ציר הבקר,טמפרטורת ההכנה וכמובן שהידיים שהכינו אותו... הכנת רוטב יין אדום דורשת מיומנות בהבנת איזון טעמים, מרקמים וחומר הגלם, ולכן לא במקרה קראתי למאמר הזה "בדרך… להמשיך לקרוא רוטב יין אדום -(או יותר נכון – בדרך לרוטב יין אדום…)

בישול בסיסי, בית ספר לבישול, יין בבישול, סודות השף, רטבים, שף מיכאל כץ

טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: עיניין של איזון 

  השבוע פתחתי בקבוק יין שחיכיתי הרבה זמן לפתוח אותו , ירדן מרלו משנת  2007 אך לאכזבתי הרבה היין התקלקל והחמיץ, למרות שצבט לי הלב היה לי ברור שחבל לזרוק כזה מוצר ניפלא, ולכן לפני שזורקים חשוב לקבל כלים אשר יאפשרו לנו לעשות במקרה כזה . בכדי להגיע למצב שבו אני כן יוכל להשתמש ביין… להמשיך לקרוא טיפ / הכוונה לטבח הצעיר: עיניין של איזון 

רוטב חום, רוטב יין אדום, רטבים

הכוונה / טיפ לטבח המתחיל  רטבים על קצה המזלג – הצללת יין אדום לצורך בישול בשר

  כבר כתבתי פה לא מעט על רטבים - האהבה הגדולה שלי במטבח ושל שפים רבים בעולם. לרטבים יש תורות שלמות אני אישית מאד מאמין ברטבים ולצערי זה משהו שלא נטמע עמוק בארץ.שימו לב לתמונה שבראש העמוד - זו התוצאה של הצללת היין התהליך שנלמד פה היום . רוטב טוב מגלם בתוכו עולם ומלואו - טעמים,… להמשיך לקרוא הכוונה / טיפ לטבח המתחיל  רטבים על קצה המזלג – הצללת יין אדום לצורך בישול בשר